As jy smaaklike Indiese roti en chapati wil maak, is knie 'n belangrike voorbereidingstap. Dit is hierdie proses wat help om die deeg in 'n sagte en donserige vorm te verander. As die deeg nie genoeg geknie word nie, word dit hard en word dit bros as dit in brood gebak word wat die meeste mense nie baie smaaklik vind nie. Dit is hoekom dit belangrik is om die deeg behoorlik te knie om die beste resultate te lewer.
Daar is 'n paar basiese bestanddele wat nodig is om die perfekte deeg vir jou roti of chapati te maak. En dit is water, sout en meel. Die water moet by kamertemperatuur wees, nie te warm of te koud nie. Voeg sout by om die deeg lekker te laat smaak en geur te word. Die meel wat jy elke dag kan gebruik, gemaak deur volkoring te maal, word atta genoem. Dit is wat die brood poreus en geurig maak.
Die sleutel tot heerlike Indiese roti is hoe hulle tekstuur is. Dit moet geknie word totdat dit sag en glad is. Hierdie sagtheid is te danke aan 'n proteïen in die meel, wat die deeg laat opblaas wanneer jy dit knie. Hoe sagter en donsiger die roti uitkom, hoe meer knie jy die deeg. So, wanneer jy knie, oefen jy basies die deeg!
Nadat jy die deeg saam gemeng het, is dit tyd om dit te begin knie. Meel 'n skoon toonbank of oppervlak. Sit dan net die deeg op daardie meelbestrooide area. Werk die deeg vir ten minste 10 minute. Dit beteken dat jy dit moet knie en strek totdat dit glad en elasties voel. Druk die deeg met jou handpalm van jou af weg en trek dit dan terug na jou toe. Hou dan so aan totdat jy dink die deeg is goed geknie.
Maak nie saak hoe jy die deeg knie nie, dit is belangrik, maak nie saak wat nie! Wanneer jy sekere resepte knie, moet jy ghee of olie gebruik. Hierdie bykomende vet versag en suur die brood, wat baie mense aangenaam vind. Dit is een van verskeie maniere om dit te doen: gebruik warm water in plaas van kamertemperatuur water. Die warm water help om die deeg sag te maak, wat dit makliker maak om te knie. Maar wees versigtig! As die water te warm is, kan dit die deeg vernietig en die gis doodmaak.
Maak seker dat jy nie te veel water gebruik nie. Water is noodsaaklik, aangesien dit die gluten in die meel aktiveer. Voeg te veel water by, en jou deeg sal taai en onhandelbaar wees, wat iets is wat vermy moet word.
Nadat jy geknie het, laat die deeg egter vir minstens 30 minute rus voordat jy dit uitrol. Die rustyd laat die gluten ontspan, wat dit makliker maak om die deeg in die verlangde vorm te rol.
