إذا كنت ترغب في تحضير خبز الروتي الهندي اللذيذ، فإن العجن يعد خطوة تحضيرية بالغة الأهمية. فهذه العملية تساعد في تحويل العجين إلى شكل ناعم ورقيق. وإذا لم يتم عجن العجين بشكل كافٍ، فإنه يتصلب ويصبح مقرمشًا عند خبزه في الخبز، وهو ما لا يجده معظم الناس شهيًا. ولهذا السبب فإن عجن العجين بشكل صحيح أمر مهم لتحقيق أفضل النتائج.
هناك بعض المكونات الأساسية اللازمة لعمل العجينة المثالية لخبز الروتي أو الشباتي. وهي الماء والملح والدقيق. يجب أن يكون الماء بدرجة حرارة الغرفة، فلا يكون ساخنًا جدًا ولا باردًا جدًا. أضف الملح لجعل العجينة ذات مذاق جيد ومتبلة. الدقيق الذي قد تستخدمه يوميًا، والذي يتم صنعه عن طريق طحن القمح الكامل، يسمى أتا. وهو ما يجعل الخبز مساميًا ولذيذًا.
إن مفتاح الحصول على خبز هندي شهي هو كيفية تشكيله. يجب عجنه حتى يصبح طريًا وناعمًا. ويرجع هذا الطراوة إلى البروتين الموجود في الدقيق، والذي يسمح للعجين بالانتفاخ عند عجنه. وكلما كان الخبز أكثر نعومة وطراوة، كلما عجنته أكثر. لذا، عندما تعجنه، فأنت في الأساس تمارس تمرينًا على العجين!
بعد أن تخلط العجينة معًا، حان الوقت لبدء عجنها. انثر الدقيق على طاولة أو سطح نظيف. ثم ضع العجينة على تلك المنطقة المرشوشة بالدقيق. اعجن العجينة لمدة 10 دقائق على الأقل. هذا يعني أنك بحاجة إلى عجنها ومدها حتى تشعر بأنها ناعمة ومرنة. ادفع العجينة بعيدًا عنك براحة يدك، ثم اسحبها نحوك. ثم استمر في القيام بذلك حتى تعتقد أن العجينة قد تم عجنها جيدًا.
بغض النظر عن الطريقة التي تعجن بها العجين، فإن الأمر مهم مهما كان! في عجن بعض الوصفات، يجب عليك استخدام السمن أو الزيت. هذه الدهون الإضافية تعمل على تليين الخبز وتخميره، وهو ما يجده الكثير من الناس ممتعًا. هذه إحدى الطرق العديدة للقيام بذلك: استخدم الماء الساخن بدلاً من الماء بدرجة حرارة الغرفة. يساعد الماء الساخن على تليين العجين، مما يجعل عجنه أسهل. لكن كن حذرًا! إذا كان الماء ساخنًا جدًا، فقد يؤدي ذلك إلى تدمير العجين وقتل الخميرة.
تأكدي من عدم استخدام كمية كبيرة من الماء، فالماء ضروري لأنه ينشط الجلوتين الموجود في الدقيق، وإذا أضفت كمية كبيرة من الماء، فستصبح العجينة لزجة وغير قابلة للإدارة، وهو أمر يجب تجنبه.
بعد العجن، اتركي العجينة لترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل فردها. يساعد وقت الراحة على استرخاء الجلوتين، مما يسهل فرد العجينة بالشكل المطلوب.
