هناك الكثير من آلات صنع الخبز الجيدة التي تجعل خبز الخبز المنزلي سهلاً للغاية. فهي تقوم بالكثير من العمل نيابة عنك، مما يجعل الخبز نشاطًا سهلًا وممتعًا للجميع. هل توقفت يومًا وتساءلت كيف تعجن هذه الآلات العجين؟ في هذا الدليل، سنكتشف كل ما يجب معرفته عن كيفية عجن آلات الخبز للعجين، وما يحدث أثناء دورة العجن، وبعض النصائح لضمان أن يكون خبزك مثاليًا في كل مرة.
على عكس ماكينات الخبز العادية، تستخدم ماكينات أخرى شفرة خلط. لذا، تدور هذه الشفرة داخل الماكينة، وتخلط وتجمع العجين في عجينة لطيفة. تغرف شفرة الخلط العجين وتدوره حول الجزء الداخلي من صينية الخبز، وهذه عملية مهمة للغاية لأنها تتطور إلى ما يسمى بالجلوتين. الجلوتين هو بروتين فريد من نوعه يحافظ على مرونة الخبز ومضغه عند خبزه.
في البداية، تخلط ماكينة الخبز جميع المكونات التي تتكون عمومًا من الدقيق والماء والخميرة والملح. وبينما تقوم الماكينة بعملها، تبدأ العجينة في الالتصاق على شكل كرة. وعندما تتماسك العجينة جيدًا، تدخل في دورة العجن. وهنا يحدث السحر! تُعجن العجينة في ماكينة الخبز لمدة زمنية محددة تتراوح من 20 إلى 30 دقيقة. تدفع شفرة الخلط العجينة ذهابًا وإيابًا وفي دوائر أثناء فترات العجن هذه. هذه الخطوة المتمثلة في مد العجين وطيه عدة مرات مهمة جدًا لأنها تسمح للجلوتين بالتطور بشكل أكبر.
لا يقتصر عجن العجين على مزج المكونات فحسب، بل إنه خطوة أساسية نحو صنع خبز جيد. تحدد هذه العملية مذاق الخبز وشعوره وارتفاعه في الفرن. في العجن، نساعد الجلوتين في عمله الشاق لإنتاج بنية لذيذة في خبزنا.
الجلوتين هو بروتين موجود في دقيق القمح. امزج الجلوتين مع الماء لتحصل على عجينة أكثر لزوجة ومرونة، وهي مثالية للخبز. تعمل مضرب التقليب على خفق العجين جيدًا، مما يساعد في صف خيوط الجلوتين حتى تتمكن من التعاون. ومع ذلك، أثناء خبز العجين، تتسبب حرارة الفرن في تماسك الجلوتين وتحتجز الغاز الذي تنتجه الخميرة. وهذا ما يعطي خبزنا ملمسًا خفيفًا ورقيقًا، وهو بالضبط ما نريده جميعًا من رغيف خبز رائع!
تعتبر دورة العجن خطوة حيوية للغاية في صنع أفضل خبز ممكن. تستغرق هذه الدورة عادةً حوالي 20 إلى 30 دقيقة، حسب آلتك ووصفتك. في المرة الأولى التي تستخدم فيها آلة الخبز، تعمل الآلة على عجن العجين خلال هذا الوقت دون توقف، مما يعني أن العجين يعمل بشكل صحيح. تتكون دورة العجن من سلسلة من الخطوات التي تجعل العجين مثاليًا:
لا تعجن أكثر من اللازم: كما هو الحال مع العديد من الأشياء، فإن الإفراط في العجن غالبًا ما يكون أمرًا سيئًا، وينطبق الأمر نفسه على العجن؛ حيث قد يصبح الخبز الذي يتم عجنه أكثر من اللازم قاسيًا. لمنع هذه المشكلة، استمع دائمًا بعناية إلى وقت العجن الموصى به لآلة الخبز الخاصة بك.
