Ако искате да приготвите вкусни индийски роти и чапати, омесването е решаваща подготвителна стъпка. Този процес помага да се промени тестото в мека и пухкава форма. Ако тестото не е достатъчно омесено, то се втвърдява и става хрупкаво, ако се изпече в хляб, който повечето хора не намират за много вкусен. Ето защо правилното месене на тестото е важно за постигане на най-добри резултати.
Има няколко основни съставки, необходими, за да направите идеалното тесто за вашите роти или чапати. А те са вода, сол и брашно. Водата трябва да е със стайна температура, нито много гореща, нито много студена. Посолява се, за да се овкуси тестото и да се овкуси. Брашното, което можете да използвате всеки ден, направено чрез смилане на пълнозърнеста пшеница, се нарича atta. Това е, което прави хляба порест и ароматен.
Ключът към вкусните индийски роти е как са текстурирани. Трябва да се меси, докато стане меко и гладко. Тази мекота се дължи на протеин в брашното, който позволява на тестото да бухне, когато го месите. Колкото по-меко и пухкаво излезе ротито, толкова повече месите тестото. Така че, когато месите, вие основно упражнявате тестото!
След като сте замесили тестото, е време да започнете да го месите. Набрашнете чист плот или повърхност. След това просто поставете тестото върху това набрашнено място. Работете тестото поне 10 минути. Това означава, че трябва да го месите и разтягате, докато стане гладко и еластично. Натиснете тестото от себе си с дланта си и след това го дръпнете обратно към себе си. След това продължете да правите това, докато прецените, че тестото е добре омесено.
Както и да месиш тестото, важно е каквото и да става! При месене на определени рецепти ще трябва да използвате топено масло или масло. Тази допълнителна мазнина омекотява и втасва хляба, което много хора намират за приятно. Това е един от няколкото начина да направите това: използвайте гореща вода вместо вода със стайна температура. Горещата вода помага за омекотяване на тестото, което го прави по-лесно за месене. Но бъдете внимателни! Ако водата е твърде гореща, тя може да унищожи тестото и да убие маята.
Уверете се, че не използвате твърде много вода. Водата е от съществено значение, тъй като тя активира глутена в брашното. Добавете твърде много вода и тестото ви ще бъде лепкаво и тромаво, което е нещо, което трябва да избягвате.
След месене обаче оставете тестото да почине поне 30 минути, преди да го разточите. Времето за почивка позволява на глутена да се отпусне, което улеснява разточването на тестото в желаната форма.
