Има много добри машини за правене на хляб, които да правят печенето на домашен хляб безумие. Те вършат толкова голяма част от работата вместо вас, превръщайки печенето в лесна и забавна дейност за всички. Случвало ли ви се е да спрете и да се чудите как тези машини месят тесто? В това ръководство ще разберем всичко, което трябва да знаете за това как машините за хляб месят тесто, какво се случва по време на цикъла на месене и някои съвети, за да сте сигурни, че вашият хляб е перфектен всеки път.
За разлика от обикновените машини за хляб, други използват острие за смесване. И така, това острие се върти във вътрешността на машината и смесва и събира тестото в хубаво тесто. Острието за смесване загребва тестото и го върти около вътрешността на тавата за хляб и това е много важен процес, защото развива нещо, наречено глутен. Глутенът е уникален протеин, който поддържа хляба еластичен и дъвчащ, когато се пече.
За да започнете, машината за хляб смесва всички съставки, които обикновено се състоят от брашно, вода, мая и сол. Докато машината върши работата си, тестото започва да се слепва на топка. Когато тестото се събере хубаво и високо, то преминава в цикъл на месене. И тук се случва магията! Тестото се меси в машина за хляб за определено време от 20 до 30 минути. Острието за смесване избутва тестото както напред-назад, така и в кръгове по време на тези интервали на месене. Тази стъпка на разтягане и прегъване на тестото многократно е много важна, тъй като позволява на глутена да се развие много по-нататък.
Месенето на тесто не означава просто комбиниране на съставките — това е важна стъпка към приготвянето на добър хляб. Този процес определя как хлябът ще се вкуси, усети и ще втаса във фурната. При месенето ние помагаме на глутена с неговата упорита работа, за да произведе вкусна структура в нашия хляб.
Глутенът е ПРОТЕИН, който се съдържа в пшеничното брашно. Комбинирайте глутен с вода и това създава по-лепкаво, по-разтегливо тесто, идеално за хляб. Лопатката за разбъркване дава на тестото добро разбиване, което спомага за подреждането на глутеновите нишки, така че да могат да си сътрудничат. Докато печем тестото обаче, топлината на фурната кара глутена да се втвърди и улавя газа, който произвежда маята. Това придава на хляба ни лека и пухкава текстура, точно това, което всички искаме от един страхотен хляб!
Цикълът на месене е много важна стъпка за приготвянето на възможно най-добрия хляб. Този цикъл обикновено отнема около 20 до 30 минути, в зависимост от вашата машина и рецепта. Първият път, когато използвате машина за хляб, машината обработва тестото през това време, без да спира, което означава, че тестото е обработено правилно. Цикълът на месене е поредица от стъпки, които довеждат тестото до съвършенство:
Не прекалявайте с месенето: Както при много неща, твърде много често е лошо нещо, така е и с месенето; прекалено омесеният хляб може да стане жилав. За да предотвратите този проблем, винаги слушайте внимателно препоръчителното време за месене за вашата конкретна машина за хляб.
