Pokud chcete připravit chutné indické roti a chapati, je hnětení zásadním krokem přípravy. Tento proces pomáhá změnit těsto do měkké a nadýchané formy. Pokud těsto není dostatečně uhněteno, ztuhne a křupe, pokud se upeče na chléb, který většině lidí nepřipadá moc chutný. Proto je pro dosažení nejlepších výsledků důležité správné hnětení těsta.
K výrobě dokonalého těsta pro vaše roti nebo chapati je potřeba několik základních ingrediencí. A jsou to voda, sůl a mouka. Voda musí mít pokojovou teplotu, ne příliš horká ani příliš studená. Přidejte sůl, aby těsto chutnalo a bylo kořeněné. Mouka, kterou můžete používat každý den, vyrobená mletím celozrnné pšenice, se nazývá atta. Díky tomu je chléb porézní a chutný.
Klíčem k lahodným indickým roti je jejich textura. Musí se hníst, dokud není měkký a hladký. Tato měkkost je způsobena bílkovinou v mouce, díky které těsto při hnětení nakyne. Čím měkčí a nadýchanější roti vyjde, tím více těsto hnětete. Takže když hnětete, v podstatě cvičíte těsto!
Po promíchání těsta je čas začít s hnětením. Posypte moukou čistý pult nebo povrch. Pak už jen těsto položte na pomoučenou plochu. Těsto zpracováváme alespoň 10 minut. To znamená, že jej musíte hníst a natahovat, dokud nebude hladký a pružný. Dlaní odtlačte těsto od sebe a poté jej přitáhněte zpět k sobě. Potom takto pokračujte, dokud si nebudete myslet, že je těsto dobře prohnětené.
Bez ohledu na to, jak hněte těsto, je důležité, ať se děje cokoliv! Při hnětení určitých receptů budete muset použít ghí nebo olej. Tento další tuk chléb změkne a nakysne, což mnoho lidí těší. Toto je jeden z několika způsobů, jak toho dosáhnout: místo vody pokojové teploty použijte horkou vodu. Horká voda pomáhá změkčit těsto, což usnadňuje hnětení. Ale pozor! Pokud je voda příliš horká, může zničit těsto a zabít droždí.
Ujistěte se, že nepoužíváte příliš mnoho vody. Voda je nezbytná, protože aktivuje lepek v mouce. Přidejte příliš mnoho vody a vaše těsto bude lepkavé a nepraktické, čemuž je třeba se vyhnout.
Po prohnětení však nechte těsto alespoň 30 minut odpočinout, než ho vyválejte. Doba odpočinku umožní lepku relaxovat, což usnadňuje válení těsta do požadovaného tvaru.
