Existuje spousta dobrých strojů na výrobu chleba, se kterými je pečení domácího chleba hračkou. Udělají tolik práce za vás a promění pečení ve snadnou a zábavnou činnost pro každého. Už jste se někdy zastavili a přemýšleli, jak tyto stroje hnětou těsto? V této příručce zjistíme vše, co je třeba vědět o tom, jak pečicí stroje hnětou těsto, co se děje během hnětacího cyklu a několik tipů, jak zajistit, aby byl váš chléb pokaždé dokonalý.
Na rozdíl od běžných chlebových strojů, jiné používají míchací čepel. Tento nůž se tedy otáčí uvnitř stroje a míchá a shromažďuje těsto do pěkného těsta. Míchací čepel nabírá těsto a otáčí ho kolem vnitřku formy na chléb, což je velmi důležitý proces, protože se při něm vyvíjí něco, čemu se říká lepek. Lepek je unikátní protein, který udržuje chléb při pečení pružný a žvýkací.
Nejprve pekárna smíchá všechny ingredience, které se obvykle skládají z mouky, vody, droždí a soli. Jak stroj dělá svou věc, těsto se začne slévat do koule. Když se těsto krásně spojí, přejde do hnětacího cyklu. A tady se děje kouzlo! Těsto se hněte v pekárně po stanovenou dobu od 20 do 30 minut. Během těchto intervalů hnětení tlačí míchací lopatka těsto tam a zpět a v kruzích. Tento krok vícenásobného natahování a překládání těsta je velmi důležitý, protože umožňuje, aby se lepek mnohem dále rozvinul.
Hnětení těsta není jen o kombinování ingrediencí – je to nezbytný krok k výrobě dobrého chleba. Tento proces určuje, jak bude chléb chutnat, cítit a kynout v troubě. Při hnětení pomáháme lepku s jeho tvrdou prací, abychom vytvořili lahodnou strukturu našeho chleba.
Lepek je PROTEIN, který máme v pšeničné mouce. Smíchejte lepek s vodou a vytvoříte lepivější, pružnější těsto ideální na chleba. Míchací lopatka dává těstu dobré šlehání, což napomáhá seřazení lepkových vláken, aby mohly spolupracovat. Při pečení těsta však teplo v troubě způsobí, že lepek tuhne a zachycuje plyn, který droždí produkuje. To dává našemu chlebu lehkou a nadýchanou texturu, což je přesně to, co všichni od skvělého bochníku chleba chceme!
Hnětací cyklus je velmi důležitým krokem při výrobě nejlepšího možného chleba. Tento cyklus obvykle trvá přibližně 20 až 30 minut, v závislosti na vašem stroji a receptu. Při prvním použití pekárny na chléb stroj během této doby zpracuje těsto bez zastavení, což znamená, že těsto je správně zpracováno. Hnětací cyklus je série kroků, které dovedou těsto k dokonalosti:
Nehněte se: Stejně jako u mnoha věcí je příliš mnoho často špatné, a tak je to s hnětením; přehnětený chléb může ztvrdnout. Abyste tomuto problému předešli, vždy pečlivě poslouchejte doporučenou dobu hnětení pro vaši konkrétní pekárnu.
