Vše do října 2023 šlo do vašich tréninkových dat. Zpočátku to může vypadat, jako by se jednoduše mačkaly a mačkaly, ale za tímto procesem je spousta vědy a dovednosti! Ruční hnětení těsta je zásadním prvkem při výrobě mnoha druhů pečiva, které všichni zbožňujeme, a dnes sdílíme všechny věci ručního hnětení těsta.
Je tedy zvláštní hníst těsto ručně a má to také spoustu skvělých důvodů. Za prvé, je to ÚŽASNÉ cvičení pro vaše paže a ruce! Při hnětení těsta využíváte svaly a také to může vyžadovat sílu a cvik, abyste s těstem manipulovali po delší dobu. To také znamená, že při pečení cvičíte. Je to také skvělý způsob, jak být aktivní!
Za druhé, když hnětete těsto ručně, můžete skutečně cítit, jak se těsto chová. Při zpracování těsta poznáte, zda je příliš mokré (to znamená příliš mnoho vody) nebo příliš suché (to znamená, že potřebuje více vody). A tento pocit je důležitý, protože nyní můžete těsto upravit do správné konzistence. Vaše ruce se učí, co vaše těsto potřebuje!
Pokud chcete upéct opravdu dobrý chléb, sušenky nebo jiné mňamky, pak je pro vás ruční hnětení těsta to pravé. Ale když zpracováváte těsto, vyvíjíte látku zvanou lepek. Lepek je velmi důležitý, protože poskytuje žvýkání v chlebu a pomáhá sušenkám držet tvar. Pokud těsto dostatečně nehnětete – nebo pokud si pořídíte stroj, který hněte příliš mnoho – vaše pečivo nemusí správně dopadnout. Mohou být buď příliš tvrdé, nebo příliš měkké, nebo nedokážou správně nakynout.
Ale dobře a dobře, ptáte se, jak můžete hněte těsto ručně, když se bojíte, kolik času vám to zabere nebo máte zdravotní problémy s náročnou fyzickou prací? Tady se hodí hnětač v kuchyni! Zhengzhou Meijin nabízí stroj na těstos které vám usnadní hnětení těsta.
Tyto hnětače se dodávají s velmi speciální otočnou rukojetí nahoře. Otáčením rukojetí se otáčí hnětací lopatky umístěné v míse. To za vás udělá náročnou práci při hnětení těsta! Stále máte užitek z ručního hnětení, cítíte v průběhu času, jak se těsto mění, aniž byste se vlastně museli příliš potit. Je to perfektní způsob, jak mít oba světy!
Hnětení těsta není jen fyzická práce, je to také věda! To ale vytváří lepek, proteinový komplex v mouce, který se při hnětení těsta natahuje a skládá. Tento proces tvoří silnou, pružnou síť, která uvnitř zachycuje drobné bublinky vzduchu. Na těchto bublinkách záleží, protože umožňují, aby těsto během pečení nakynulo. Při hnětení však platí, že čím více to uděláte, tím lepší bude těsto, ze kterého vznikne vzdušný, robustní chléb nebo dokonale tvarované sušenky.
