Hvis du vil lave velsmagende indisk roti og chapati, er æltning et afgørende forberedelsestrin. Det er denne proces, der hjælper med at ændre dejen til en blød og luftig form. Hvis dejen ikke er æltet nok, stivner den og bliver sprød, hvis den bages til brød, som de fleste ikke finder særlig velsmagende. Derfor er det vigtigt at ælte dejen ordentligt for at opnå de bedste resultater.
Der er et par grundlæggende ingredienser, der skal til for at lave den perfekte dej til din roti eller chapati. Og de er vand, salt og mel. Vandet skal have stuetemperatur, ikke for varmt eller for koldt. Tilsæt salt for at få dejen til at smage godt og blive krydret. Det mel, du kan bruge til hverdag, lavet ved at male fuld hvede, kaldes atta. Det er det, der gør brødet porøst og smagfuldt.
Nøglen til lækre indiske roti er, hvordan de er struktureret. Den skal æltes til den er blød og glat. Denne blødhed skyldes et protein i melet, som lader dejen puste op, når du ælter den. Jo blødere og mere luftig roti kommer ud, jo mere ælter du dejen. Så når du ælter, træner du dybest set dejen!
Når du har blandet dejen sammen, er det tid til at begynde at ælte den. Mel en ren bord eller overflade. Kom så bare dejen på det meldrysede område. Arbejd dejen i mindst 10 minutter. Det betyder, at du skal ælte og strække det, indtil det føles glat og elastisk. Skub dejen væk fra dig med håndfladen, og træk den derefter tilbage mod dig. Bliv så ved med dette, indtil du synes, at dejen er godt æltet.
Uanset hvordan du ælter dejen, er den vigtig uanset hvad! Ved æltning af visse opskrifter skal du bruge ghee eller olie. Dette ekstra fedt blødgør og hæver brødet, hvilket mange mennesker synes er behageligt. Dette er en af flere måder at gøre dette på: Brug varmt vand i stedet for stuetemperaturvand. Det varme vand hjælper med at blødgøre dejen, så den er nemmere at ælte. Men vær forsigtig! Hvis vandet er for varmt, kan det ødelægge dejen og dræbe gæren.
Sørg for, at du ikke bruger for meget vand. Vand er essentielt, da det aktiverer gluten i melet. Tilsæt for meget vand, og din dej bliver klistret og uhåndterlig, hvilket er noget, du skal undgå.
Efter æltning skal du dog lade dejen hvile i mindst 30 minutter, før du ruller den ud. Hviletiden lader gluten slappe af, hvilket gør det nemmere at rulle dejen i den ønskede form.
