Wenn Sie leckeres indisches Roti und Chapati zubereiten möchten, ist das Kneten ein entscheidender Vorbereitungsschritt. Dieser Vorgang hilft dabei, den Teig in eine weiche und lockere Form zu bringen. Wenn der Teig nicht ausreichend geknetet wird, wird er hart und knusprig, wenn er zu Brot gebacken wird, was den meisten Leuten nicht sehr schmackhaft erscheint. Deshalb ist es wichtig, den Teig richtig zu kneten, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Um den perfekten Teig für Ihr Roti oder Chapati zuzubereiten, sind einige Grundzutaten erforderlich: Wasser, Salz und Mehl. Das Wasser muss Zimmertemperatur haben, darf aber weder zu heiß noch zu kalt sein. Fügen Sie Salz hinzu, damit der Teig gut schmeckt und gewürzt ist. Das Mehl, das Sie täglich verwenden, wird aus gemahlenem Vollkorn hergestellt und heißt Atta. Es macht das Brot porös und schmackhaft.
Der Schlüssel zu köstlichem indischen Roti ist die Textur. Es muss geknetet werden, bis es weich und geschmeidig ist. Diese Weichheit ist auf ein Protein im Mehl zurückzuführen, das den Teig beim Kneten aufgehen lässt. Je weicher und fluffiger das Roti wird, desto mehr knetet man den Teig. Wenn Sie also kneten, trainieren Sie den Teig im Grunde!
Nachdem Sie den Teig vermischt haben, ist es Zeit, ihn zu kneten. Bestäuben Sie eine saubere Arbeitsfläche oder Oberfläche mit Mehl. Legen Sie den Teig dann einfach auf die bemehlte Fläche. Bearbeiten Sie den Teig mindestens 10 Minuten lang. Das heißt, Sie müssen ihn kneten und dehnen, bis er sich glatt und elastisch anfühlt. Drücken Sie den Teig mit der Handfläche von sich weg und ziehen Sie ihn dann wieder zu sich zurück. Machen Sie so weiter, bis Sie denken, dass der Teig gut geknetet ist.
Egal wie Sie den Teig kneten, es ist auf jeden Fall wichtig! Beim Kneten bestimmter Rezepte müssen Sie Ghee oder Öl verwenden. Dieses zusätzliche Fett macht das Brot weich und säuert, was viele Menschen angenehm finden. Dies ist eine von mehreren Möglichkeiten, dies zu tun: Verwenden Sie heißes Wasser anstelle von Wasser mit Raumtemperatur. Das heiße Wasser macht den Teig weicher und erleichtert das Kneten. Aber seien Sie vorsichtig! Wenn das Wasser zu heiß ist, kann es den Teig zerstören und die Hefe abtöten.
Achten Sie darauf, nicht zu viel Wasser zu verwenden. Wasser ist wichtig, da es das Gluten im Mehl aktiviert. Wenn Sie zu viel Wasser hinzufügen, wird Ihr Teig klebrig und unhandlich, was Sie vermeiden sollten.
Lassen Sie den Teig nach dem Kneten jedoch mindestens 30 Minuten ruhen, bevor Sie ihn ausrollen. Durch die Ruhezeit kann sich das Gluten entspannen, wodurch sich der Teig leichter in die gewünschte Form rollen lässt.
