Αν θέλετε να φτιάξετε νόστιμο ινδικό roti και chapati, το ζύμωμα είναι ένα κρίσιμο βήμα προετοιμασίας. Αυτή η διαδικασία βοηθά να αλλάξει η ζύμη σε μια απαλή και αφράτη μορφή. Εάν η ζύμη δεν ζυμωθεί αρκετά, σκληραίνει και γίνεται τραγανή αν ψηθεί σε ψωμί που οι περισσότεροι άνθρωποι δεν βρίσκουν πολύ εύγευστο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το σωστό ζύμωμα της ζύμης είναι σημαντικό για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα.
Χρειάζονται μερικά βασικά υλικά για να φτιάξετε την τέλεια ζύμη για το roti ή το chapati σας. Και είναι νερό, αλάτι και αλεύρι. Το νερό πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, ούτε πολύ ζεστό ούτε πολύ κρύο. Προσθέστε αλάτι για να γίνει η ζύμη νόστιμη και καρυκευμένη. Το αλεύρι που μπορείτε να χρησιμοποιείτε καθημερινά, φτιαγμένο με άλεσμα ολικής αλέσεως, ονομάζεται άττα. Είναι αυτό που κάνει το ψωμί πορώδες και γευστικό.
Το κλειδί για τα νόστιμα ινδικά roti είναι η υφή τους. Πρέπει να ζυμωθεί μέχρι να γίνει απαλό και λείο. Αυτή η απαλότητα οφείλεται σε μια πρωτεΐνη στο αλεύρι, η οποία αφήνει τη ζύμη να φουσκώσει όταν τη ζυμώνετε. Όσο πιο απαλό και αφράτο βγαίνει το ροτί, τόσο περισσότερο ζυμώνετε τη ζύμη. Έτσι, όταν ζυμώνετε, ουσιαστικά ασκείτε τη ζύμη!
Αφού ανακατέψετε τη ζύμη, είναι ώρα να αρχίσετε να τη ζυμώνετε. Αλευρώνετε έναν καθαρό πάγκο ή επιφάνεια. Στη συνέχεια, απλώς βάλτε τη ζύμη σε αυτήν την αλευρωμένη περιοχή. Δουλέψτε τη ζύμη για τουλάχιστον 10 λεπτά. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να το ζυμώσετε και να το τεντώσετε μέχρι να γίνει λείο και ελαστικό. Σπρώξτε τη ζύμη μακριά σας με την παλάμη σας και στη συνέχεια τραβήξτε την προς το μέρος σας. Στη συνέχεια, συνεχίστε να το κάνετε αυτό μέχρι να σκεφτείτε ότι η ζύμη είναι καλά ζυμωμένη.
Όπως και να ζυμώσετε τη ζύμη, είναι σημαντικό ότι και να γίνει! Για το ζύμωμα ορισμένων συνταγών, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε γκι ή λάδι. Αυτό το πρόσθετο λίπος μαλακώνει και διογκώνει το ψωμί, κάτι που πολλοί άνθρωποι βρίσκουν ευχάριστο. Αυτός είναι ένας από τους πολλούς τρόπους για να το κάνετε αυτό: χρησιμοποιήστε ζεστό νερό αντί για νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Το ζεστό νερό βοηθά να μαλακώσει η ζύμη, διευκολύνοντας το ζύμωμα. Προσοχή όμως! Αν το νερό είναι πολύ ζεστό μπορεί να καταστρέψει τη ζύμη και να σκοτώσει τη μαγιά.
Βεβαιωθείτε ότι δεν χρησιμοποιείτε πολύ νερό. Το νερό είναι απαραίτητο, αφού ενεργοποιεί τη γλουτένη στο αλεύρι. Προσθέστε πολύ νερό και η ζύμη σας θα είναι κολλώδης και δύσκαμπτη, κάτι που πρέπει να αποφεύγετε.
Μετά το ζύμωμα, όμως, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν την απλώσετε. Ο χρόνος ανάπαυσης αφήνει τη γλουτένη να χαλαρώσει, γεγονός που διευκολύνει το να τυλιχτεί η ζύμη στο επιθυμητό σχήμα.
