Kui soovite valmistada maitsvat India rotit ja chapatit, on sõtkumine ülioluline ettevalmistusetapp. See protsess aitab muuta taigna pehmeks ja kohevaks. Kui tainast ei sõtkuta piisavalt, siis see taheneb ja krõmpsub, kui seda küpsetada leivaks, mis enamikule inimestele väga maitsev ei ole. Seetõttu on parimate tulemuste saamiseks oluline taigna korralikult sõtkuda.
Roti või chapati jaoks ideaalse taigna valmistamiseks on vaja mõnda põhikoostisosa. Ja need on vesi, sool ja jahu. Vesi peab olema toatemperatuuril, mitte liiga kuum ega liiga külm. Lisa soola, et tainas maitseks ja oleks maitsestatud. Igapäevaselt kasutatavat jahu, mis on valmistatud täistera jahvatamisel, nimetatakse attaks. Just see muudab leiva poorseks ja maitsvaks.
Maitsva India roti võti on nende tekstuur. Seda tuleb sõtkuda, kuni see on pehme ja sile. See pehmus tuleneb jahus olevast proteiinist, mis laseb tainal sõtkumisel paisuda. Mida pehmem ja kohevam roti välja tuleb, seda rohkem tainast sõtke. Nii et sõtkudes treenite põhimõtteliselt tainast!
Kui olete taigna kokku seganud, on aeg hakata seda sõtkuma. Jahutage puhas lett või pind. Seejärel asetage tainas sellele jahuga kaetud alale. Töötle tainast vähemalt 10 minutit. See tähendab, et peate seda sõtkuma ja venitama, kuni see tundub sile ja elastne. Lükake tainas peopesaga endast eemale ja tõmmake see siis enda poole tagasi. Seejärel jätkake seda seni, kuni arvate, et tainas on hästi sõtkunud.
Olenemata sellest, kuidas te tainast sõtkete, on see oluline, ükskõik mida! Teatud retseptide sõtkumisel peate kasutama ghee-d või õli. See lisarasv pehmendab ja hapendab leiba, mis paljudele meeldib. See on üks mitmest võimalusest seda teha: kasutage toasooja vee asemel kuuma vett. Kuum vesi aitab tainast pehmendada, muutes selle sõtkumise lihtsamaks. Aga ole ettevaatlik! Kui vesi on liiga kuum, võib see taigna hävitada ja pärmi tappa.
Veenduge, et te ei kasutaks liiga palju vett. Vesi on hädavajalik, kuna see aktiveerib jahus sisalduvat gluteeni. Lisage liiga palju vett ja teie tainas on kleepuv ja kohmakas, mida tuleks vältida.
Pärast sõtkumist laske tainal enne lahtirullimist vähemalt 30 minutit puhata. Puhkeaeg laseb gluteenil lõdvestuda, mis muudab taina soovitud kujuliseks rullimise lihtsamaks.
