Seal on palju häid leiva valmistamise masinaid, mis jah muudavad omatehtud leiva küpsetamise keeruliseks. Nad teevad teie eest suure osa tööst, muutes küpsetamise lihtsaks ja lõbusaks tegevuseks kõigile. Kas olete kunagi peatunud ja mõelnud, kuidas need masinad tainast sõtkuvad? Selles juhendis selgitame välja kõike, mida on vaja teada selle kohta, kuidas leivamasinad tainast sõtkuvad, mis sõtkumistsükli ajal toimub, ja mõningaid näpunäiteid, kuidas tagada, et teie leib oleks iga kord täiuslik.
Erinevalt tavalistest leivamasinatest kasutavad teised segamistera. Niisiis, see tera keerleb masina sisemuses ning segab ja kogub taigna ilusaks tainaks. Segamistera kühveldab taigna üles ja keerutab seda leivapanni sisemuses ning see on väga oluline protsess, kuna see arendab midagi, mida nimetatakse gluteeniks. Gluteen on ainulaadne valk, mis hoiab leiva küpsetamisel venivana ja nätske.
Alustuseks segab leivamasin kõik koostisosad, mis tavaliselt koosnevad jahust, veest, pärmist ja soolast. Kui masin oma asja teeb, hakkab tainas palliks kokku sulama. Kui tainas on ilusti kõrge, läheb see sõtkumistsüklisse. Ja see on koht, kus maagia juhtub! Tainast sõtkutakse leivamasinas määratud aja jooksul 20–30 minutit. Segamistera lükkab tainast nende sõtkumisvaheaegade jooksul nii edasi-tagasi kui ka ringidena. See taigna mitmekordne venitamise ja voltimise samm on väga oluline, kuna see võimaldab gluteenil palju edasi areneda.
Taigna sõtkumine ei seisne lihtsalt koostisosade kombineerimises – see on oluline samm hea leiva valmistamise suunas. See protsess määrab, kuidas leib ahjus maitseb, tunneb ja kerkib. Sõtkumisel aitame gluteeni raske tööga luua meie leivale maitsev struktuur.
Gluteen on VALK, mida meil on nisujahus. Kombineerige gluteen veega ja see loob kleepuvama ja venivama taigna, mis sobib ideaalselt leiva jaoks. Segamislaba annab taignale korraliku pekslemise, mis aitab gluteenikiude joondada, et need saaksid koostööd teha. Kui aga küpsetame tainast, paneb ahju kuumus gluteeni tarduma ja seob kinni pärmi tekitatud gaasi. Just see annab meie leivale kerge ja koheva tekstuuri, mida me kõik ühelt suurepäraselt leivapätsilt tahame!
Sõtkumistsükkel on väga oluline samm parima võimaliku leiva valmistamisel. See tsükkel kestab tavaliselt umbes 20–30 minutit, olenevalt teie masinast ja retseptist. Leivamasina esmakordsel kasutamisel töötab masin selle aja jooksul tainast peatumata, mis tähendab, et tainas on korralikult töödeldud. Sõtkumistsükkel on rida etappe, mis viivad taigna täiuslikkuseni:
Ärge sõtkuge üle: nagu paljude asjadega, on liiga palju sageli halb asi ja nii on ka sõtkumisega; üle sõtkutud leib võib muutuda sitkeks. Selle probleemi vältimiseks kuulake alati hoolikalt teie leivamasina soovitatavat sõtkumisaega.
