اگر می خواهید روتی و چاپاتی هندی خوشمزه درست کنید ورز دادن یک مرحله آماده سازی بسیار مهم است. این فرآیند کمک می کند تا خمیر به شکل نرم و پفکی در بیاید. اگر خمیر به اندازه کافی ورز داده نشود، سفت می شود و در صورت پخته شدن در نانی که اکثر مردم آن را چندان خوش طعم نمی دانند، ترد می شود. به همین دلیل است که ورز دادن درست خمیر برای ایجاد بهترین نتیجه مهم است.
برای درست کردن خمیر مناسب برای روتی یا چاپاتی، به چند ماده اولیه نیاز دارید. و آنها آب و نمک و آرد هستند. آب باید در دمای اتاق باشد، نه خیلی گرم و نه خیلی سرد. نمک را اضافه کنید تا خمیر خوش طعم شود و مزه دار شود. آردی که می‌توانید هر روز استفاده کنید و از آسیاب کردن گندم کامل تهیه می‌شود، آتا نامیده می‌شود. این چیزی است که نان را متخلخل و خوش طعم می کند.
کلید روتی خوشمزه هندی نحوه بافت آنهاست. باید ورز داده شود تا نرم و یکدست شود. این نرمی به دلیل وجود پروتئین موجود در آرد است که به خمیر اجازه می دهد هنگام ورز دادن پف کند. هر چه روتی نرم تر و نرم تر بیرون بیاید، خمیر را بیشتر ورز می دهید. بنابراین، وقتی ورز می دهید، اساساً در حال تمرین خمیر هستید!
بعد از اینکه خمیر را با هم مخلوط کردید، زمان شروع به ورز دادن آن است. یک پیشخوان یا سطح تمیز را آرد پاشی کنید. سپس خمیر را روی آن قسمت آرد پاشی شده قرار دهید. خمیر را حداقل 10 دقیقه کار کنید. این بدان معناست که باید آن را ورز دهید و آنقدر بکشید که صاف و الاستیک شود. خمیر را با کف دست از خود دور کنید و سپس آن را به سمت خود بکشید. سپس این کار را تا زمانی ادامه دهید که فکر کنید خمیر خوب ورزیده شده است.
خمیر را هر طور ورز دهید، مهم نیست! در ورز دادن دستور العمل های خاص، شما باید از روغن یا روغن استفاده کنید. این چربی اضافی نان را نرم و خمیر می کند که بسیاری از مردم آن را خوشایند می دانند. این یکی از چندین راه برای انجام این کار است: به جای آب با دمای اتاق از آب گرم استفاده کنید. آب داغ به نرم شدن خمیر کمک می کند و ورز دادن آن را آسان تر می کند. اما مراقب باشید! اگر آب خیلی داغ باشد خمیر را از بین می برد و مخمر را از بین می برد.
اطمینان حاصل کنید که از آب زیاد استفاده نکنید. آب ضروری است، زیرا گلوتن موجود در آرد را فعال می کند. آب زیادی اضافه کنید، خمیر شما چسبناک و غیر قابل انعطاف خواهد بود، که باید از آن اجتناب کنید.
اما پس از ورز دادن، اجازه دهید خمیر حداقل 30 دقیقه استراحت کند و خمیر را باز کنید. زمان استراحت اجازه می دهد تا گلوتن شل شود، که باعث می شود خمیر به شکل دلخواه در بیاید.
