تعداد زیادی ماشین آلات درست کردن نان خوب وجود دارد که بله، پخت نان خانگی را تبدیل به یک دودل می کنند. آنها بسیاری از کارها را برای شما انجام می دهند و پخت را به یک فعالیت آسان و سرگرم کننده برای همه تبدیل می کنند. آیا تا به حال توقف کرده اید و فکر کرده اید که این دستگاه ها چگونه خمیر را ورز می دهند؟ در این راهنما، ما همه چیزهایی را که باید در مورد نحوه ورز دادن خمیر توسط دستگاه‌های نان، اتفاقاتی که در طول چرخه ورز دادن اتفاق می‌افتد، و نکاتی برای اطمینان از کامل بودن نان‌تان در هر بار، بیابیم.
بر خلاف ماشین های معمولی نان، دیگران از تیغه مخلوط کن استفاده می کنند. بنابراین، این تیغه در داخل دستگاه می چرخد و خمیر را مخلوط کرده و به خمیر خوبی تبدیل می کند. تیغه همزن خمیر را جمع می‌کند و آن را در اطراف داخل ظرف نان می‌چرخاند و این فرآیند بسیار مهمی است زیرا چیزی به نام گلوتن تولید می‌کند. گلوتن یک پروتئین منحصر به فرد است که نان را در هنگام پخت، کشدار و جویدنی نگه می دارد.
برای شروع، دستگاه نان تمام موادی را که معمولاً از آرد، آب، مخمر و نمک تشکیل شده است، مخلوط می کند. همانطور که دستگاه کار خود را انجام می دهد، خمیر شروع به ترکیب شدن به یک توپ می کند. وقتی خمیر خوب و بلند شد، به چرخه ورز دادن می‌رود. و اینجاست که جادو اتفاق می افتد! خمیر در دستگاه نان برای مدت زمان مشخصی بین 20 تا 30 دقیقه ورز داده می شود. تیغه همزن در این فواصل ورز دادن خمیر را هم به عقب و هم به صورت دایره ای هل می دهد. این مرحله از کشش و تا کردن خمیر چندین بار بسیار مهم است زیرا به گلوتن اجازه می دهد تا خیلی بیشتر توسعه یابد.
ورز دادن خمیر صرفاً ترکیب مواد نیست - این یک گام اساسی برای تهیه نان خوب است. این فرآیند تعیین می کند که نان چگونه در فر مزه، احساس و بلند می شود. در ورز دادن، ما به گلوتن با کار سختش کمک می کنیم تا ساختاری خوشمزه در نان ما ایجاد کند.
گلوتن پروتئینی است که ما در آرد گندم داریم. گلوتن را با آب ترکیب کنید تا خمیر چسبنده و کشدارتری برای نان ایجاد کنید. پد همزن به خمیر کوبیدن خوبی می دهد که به ردیف کردن رشته های گلوتن کمک می کند تا بتوانند با هم همکاری کنند. با این حال، وقتی خمیر را می‌پزیم، گرمای اجاق باعث می‌شود گلوتن ببندد و گازی را که مخمر تولید می‌کند جذب کند. این همان چیزی است که به نان ما بافت سبک و پفکی می دهد، دقیقا همان چیزی است که همه ما از یک قرص نان عالی می خواهیم!
چرخه ورز دادن یک مرحله بسیار حیاتی در تهیه بهترین نان ممکن است. این چرخه معمولاً حدود 20 تا 30 دقیقه طول می کشد، بسته به دستگاه و دستور پخت شما. اولین بار که از دستگاه نان استفاده می کنید، دستگاه در این مدت بدون توقف خمیر را کار می کند، یعنی خمیر به درستی کار شده است. چرخه ورز دادن مجموعه ای از مراحل است که خمیر را به کمال می رساند:
زیاده روی نکنید: مانند بسیاری از چیزها، زیاده روی اغلب چیز بدی است، و در مورد ورز دادن هم همینطور است. نان بیش از حد ورز داده شده می تواند سفت شود. برای جلوگیری از این مشکل، همیشه به دقت به زمان ورز دادن توصیه شده برای دستگاه نان خاص خود گوش دهید.
