Jos haluat tehdä maukasta intialaista rotia ja chapatia, vaivaaminen on tärkeä valmistusvaihe. Tämä prosessi auttaa muuttamaan taikinan pehmeäksi ja kuohkeaksi. Jos taikinaa ei vaivata tarpeeksi, se kovettuu ja rapistuu, jos se paistetaan leiväksi, joka ei useimpien mielestä ole kovin maistuvaa. Siksi on tärkeää vaivata taikina kunnolla parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
On olemassa muutamia perusainesosia, joita tarvitaan täydellisen taikinan tekemiseen rotille tai chapatille. Ja ne ovat vettä, suolaa ja jauhoja. Veden tulee olla huoneenlämpöistä, ei liian kuumaa eikä liian kylmää. Lisää suolaa, jotta taikina maistuu hyvältä ja maustuu. Jauhoja, joita voit käyttää päivittäin ja jotka valmistetaan jauhamalla täysjyväviljaa, kutsutaan nimellä atta. Se tekee leivästä huokoisen ja maukkaan.
Avain herkulliseen intialaiseen rotiin on niiden teksturointi. Sitä tulee vaivata, kunnes se on pehmeää ja sileää. Tämä pehmeys johtuu jauhoissa olevasta proteiinista, joka antaa taikinan turvota sitä vaivatessasi. Mitä pehmeämpi ja pörröisempi roti tulee ulos, sitä enemmän vaivaat taikinaa. Joten kun vaivaat, harjoittelet periaatteessa taikinaa!
Kun olet sekoittanut taikinan yhteen, on aika aloittaa sen vaivaaminen. Jauhota puhdas työtaso tai pinta. Laita sitten taikina jauhotetulle alueelle. Vaivaa taikinaa vähintään 10 minuuttia. Tämä tarkoittaa, että sinun täytyy vaivata ja venyttää sitä, kunnes se tuntuu sileältä ja joustavalta. Työnnä taikina poispäin kämmenelläsi ja vedä se sitten takaisin itseäsi kohti. Jatka sitten tätä, kunnes taikina on mielestäsi hyvin vaivattu.
Ei ole väliä kuinka vaivatat taikinaa, se on tärkeä riippumatta siitä, mitä! Kun vaivaat tiettyjä reseptejä, sinun on käytettävä gheetä tai öljyä. Tämä lisärasva pehmentää ja hapattaa leipää, mikä on monien mielestä miellyttävää. Tämä on yksi useista tavoista tehdä tämä: käytä kuumaa vettä huoneenlämpöisen veden sijaan. Kuuma vesi pehmentää taikinaa ja helpottaa sen vaivaamista. Mutta ole varovainen! Jos vesi on liian kuumaa, se voi tuhota taikinan ja tappaa hiivan.
Varmista, että et käytä liikaa vettä. Vesi on välttämätöntä, koska se aktivoi jauhojen gluteenia. Lisää liikaa vettä, niin taikinasta tulee tahmeaa ja raskasta, mitä tulee välttää.
Vaivaamisen jälkeen anna taikinan levätä vähintään 30 minuuttia ennen kuin kaulit sen. Lepoaika antaa gluteenin rentoutua, jolloin taikina on helpompi rullata haluttuun muotoon.
