Kaikki lokakuuhun 2023 asti meni harjoitustietoihisi. Aluksi saattaa näyttää siltä, että he vain puristavat ja puristavat, mutta prosessin takana on paljon tiedettä ja taitoa! Taikinan käsin vaivaaminen on olennainen osa monenlaisten leivonnaisten valmistamista, joita me kaikki rakastamme, ja jaamme tänään kaiken käsin taikinan vaivaamisen.
Taikinan vaivaaminen käsin on siis erikoista, ja siihen on myös monia hyviä syitä. Ensinnäkin se on MAHTAVA harjoitus käsillesi ja käsillesi! Taikinaa vaivaaessasi käytät lihaksiasi, ja voi myös vaatia voimaa ja harjoittelua taikinan käsittelyyn pitkiä aikoja. Tämä tarkoittaa myös sitä, että harjoittelet leivonnan aikana. Se on myös hyvä tapa olla aktiivinen!
Toiseksi, kun vaivaat taikinaa käsin, voit todella aistia, kuinka taikina käyttäytyy. Taikinaa työstäessäsi voit kertoa, onko se liian märkä (eli liian paljon vettä) vai liian kuiva (eli se tarvitsee enemmän vettä). Ja tämä tunne on tärkeä, koska nyt voit säätää taikinan sopivaksi. Kätesi avulla opit, mitä taikinasi tarvitsee!
Jos haluat leipoa todella hyvää leipää, keksejä tai muita herkkuja, taikinan vaivaaminen käsin on oikea asia sinulle. Mutta kun työstät taikinaa, kehität ainetta nimeltä gluteeni. Gluteeni on erittäin tärkeä, koska se pureskelee leipää ja auttaa keksejä säilyttämään muotonsa. Jos et vaivaa taikinaa tarpeeksi – tai jos hankit koneen, joka vaivaa liikaa – leivonnaisista ei välttämättä tule kunnolla. Ne voivat olla joko liian kovia tai liian pehmeitä tai eivät nouse kunnolla.
Mutta hyvä ja hyvä, kysyt, kuinka voit vaivata taikinaa käsin, jos olet huolissasi siitä, kuinka paljon aikaa sinulle kuluu tai jos sinulla on terveysongelmia haastavan fyysisen työn tekemiseen? Tässä keittiön vaivauskone on kätevä! Zhengzhou Meijin tarjoaa taikinakones, jotka tekevät taikinan vaivaamisesta helppoa.
Näissä vaivauskoneissa on erityinen käännettävä kahva päällä. Kahvan kääntäminen pyörittää kulhossa olevia vaivauspäitä. Tämä tekee kovan taikinan vaivaamisen puolestasi! Hyödyt edelleen käsin vaivaamisesta, kun tunnet ajan myötä, kuinka taikina muuttuu ilman, että sinun tarvitsee itse asiassa hikoilla liikaa. Se on täydellinen tapa saada molemmat maailmat!
Taikinan vaivaaminen ei ole vain fyysistä työtä, se on myös tiedettä! Mutta tämä luo gluteenia, proteiinikompleksia jauhoissa, joka venyy ja taittelee taikinaan sitä vaivatessasi. Tämä prosessi muodostaa vahvan, joustavan verkoston, joka vangitsee pieniä ilmakuplia sisällä. Näillä kuplilla on merkitystä, koska ne antavat taikinan kohota paistoprosessin aikana. Vaivaamista kuitenkin, mitä enemmän teet, sitä parempi taikina on ilmaista, kestävää leipää tai täydellisesti muotoiltuja keksejä.
