Si vous voulez préparer de savoureux roti et chapati indiens, le pétrissage est une étape de préparation cruciale. C'est ce processus qui permet de transformer la pâte en une forme douce et moelleuse. Si la pâte n'est pas suffisamment pétrie, elle durcit et devient croustillante si elle est cuite dans du pain, ce que la plupart des gens ne trouvent pas très appétissant. C'est pourquoi il est important de bien pétrir la pâte pour obtenir les meilleurs résultats.
Il faut quelques ingrédients de base pour réaliser la pâte parfaite pour votre roti ou chapati. Il s'agit de l'eau, du sel et de la farine. L'eau doit être à température ambiante, ni trop chaude ni trop froide. Ajoutez du sel pour donner du goût à la pâte et l'assaisonner. La farine que vous pouvez utiliser tous les jours, obtenue en broyant du blé entier, s'appelle atta. C'est ce qui rend le pain poreux et savoureux.
La clé pour un roti indien délicieux réside dans sa texture. Il faut le pétrir jusqu'à ce qu'il soit doux et lisse. Cette douceur est due à une protéine présente dans la farine, qui permet à la pâte de gonfler lorsque vous la pétrissez. Plus le roti est moelleux et aéré, plus vous pétrissez la pâte. Ainsi, lorsque vous pétrissez, vous faites travailler la pâte !
Après avoir mélangé la pâte, il est temps de commencer à la pétrir. Farinez un plan de travail ou une surface propre. Ensuite, posez simplement la pâte sur cette zone farinée. Travaillez la pâte pendant au moins 10 minutes. Cela signifie que vous devez la pétrir et l'étirer jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Poussez la pâte loin de vous avec la paume de la main, puis tirez-la vers vous. Continuez ainsi jusqu'à ce que vous pensiez que la pâte est bien pétrie.
Peu importe la façon dont vous pétrissez la pâte, elle est importante quoi qu'il arrive ! Pour pétrir certaines recettes, vous devrez utiliser du ghee ou de l'huile. Cette matière grasse supplémentaire ramollit et fait lever le pain, ce que beaucoup de gens trouvent agréable. Voici l'une des nombreuses façons de procéder : utilisez de l'eau chaude au lieu de l'eau à température ambiante. L'eau chaude aide à ramollir la pâte, la rendant plus facile à pétrir. Mais attention ! Si l'eau est trop chaude, elle peut détruire la pâte et tuer la levure.
Veillez à ne pas utiliser trop d'eau. L'eau est essentielle, car elle active le gluten de la farine. Ajoutez trop d'eau et votre pâte sera collante et difficile à manier, ce qui est à éviter.
Après avoir pétri la pâte, laissez-la reposer au moins 30 minutes avant de l'étaler. Le temps de repos permet au gluten de se détendre, ce qui facilite l'étalement de la pâte dans la forme souhaitée.
