बहुत सारी अच्छी ब्रेड बनाने वाली मशीनें हैं जो घर पर ब्रेड बनाना बहुत आसान बनाती हैं। वे आपके लिए बहुत सारा काम कर देती हैं, जिससे बेकिंग हर किसी के लिए एक आसान, मज़ेदार गतिविधि बन जाती है। क्या आपने कभी रुककर सोचा है कि ये मशीनें आटा कैसे गूंथती हैं? इस गाइड में, हम ब्रेड मशीनों द्वारा आटा गूंथने के तरीके, गूंथने के दौरान क्या होता है, और हर बार आपकी ब्रेड को परफेक्ट बनाने के लिए कुछ टिप्स के बारे में जानने जा रहे हैं।
सामान्य ब्रेड मशीनों के विपरीत, अन्य मशीनें मिक्सिंग ब्लेड का उपयोग करती हैं। तो, यह ब्लेड मशीन के अंदर घूमता है, और यह आटे को मिलाता है और एक अच्छे आटे में इकट्ठा करता है। मिक्सिंग ब्लेड आटे को ऊपर उठाता है और उसे ब्रेड पैन के अंदर घुमाता है और यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रक्रिया है क्योंकि इससे ग्लूटेन नामक कुछ विकसित होता है। ग्लूटेन एक अनूठा प्रोटीन है जो बेक होने पर ब्रेड को लचीला और चबाने योग्य बनाए रखता है।
शुरू करने के लिए, ब्रेड मशीन सभी सामग्रियों को मिलाती है जिसमें आम तौर पर आटा, पानी, खमीर और नमक शामिल होते हैं। जैसे ही मशीन अपना काम करती है, आटा एक गेंद के रूप में इकट्ठा होना शुरू हो जाता है। जब आटा अच्छी तरह से एक साथ और ऊपर आ जाता है, तो यह गूंधने के चक्र में चला जाता है। और यहीं पर जादू होता है! आटे को ब्रेड मशीन में 20 से 30 मिनट के बीच कहीं भी एक निश्चित समय के लिए गूंधा जाता है। मिक्सिंग ब्लेड इन गूंधने के अंतराल के दौरान आटे को आगे-पीछे और गोलाकार दोनों तरह से धकेलता है। आटे को कई बार फैलाने और मोड़ने का यह चरण बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि यह ग्लूटेन को और अधिक विकसित होने देता है।
आटा गूंथना सिर्फ़ सामग्री को मिलाने के बारे में नहीं है - यह अच्छी रोटी बनाने की दिशा में एक ज़रूरी कदम है। यह प्रक्रिया तय करती है कि रोटी का स्वाद कैसा होगा, कैसा लगेगा और ओवन में कैसे फूलेगी। गूंथने में, हम ग्लूटेन को उसकी मेहनत में मदद करते हैं ताकि हमारी रोटी में स्वादिष्ट संरचना बने।
ग्लूटेन एक प्रोटीन है जो हमारे गेहूं के आटे में होता है। ग्लूटेन को पानी के साथ मिलाएँ और यह एक चिपचिपा, लचीला आटा बनाता है जो ब्रेड के लिए आदर्श है। स्टिरिंग पैडल आटे को अच्छी तरह से हिलाता है, जो ग्लूटेन स्ट्रैंड को लाइन करने में मदद करता है ताकि वे सहयोग कर सकें। हालाँकि, जब हम आटा पकाते हैं, तो ओवन की गर्मी ग्लूटेन को जमने देती है और खमीर द्वारा पैदा की गई गैस को पकड़ लेती है। यही वह चीज है जो हमारी रोटी को हल्का और फूला हुआ बनावट देती है, जो बिल्कुल वही है जो हम सभी एक बढ़िया रोटी से चाहते हैं!
सबसे अच्छी ब्रेड बनाने के लिए गूंथने का चक्र एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है। यह चक्र आमतौर पर आपकी मशीन और रेसिपी के आधार पर लगभग 20 से 30 मिनट का होता है। जब आप पहली बार ब्रेड मशीन का उपयोग करते हैं, तो मशीन इस दौरान बिना रुके आटा गूंथती है, जिसका मतलब है कि आटा ठीक से गूंथ गया है। गूंथने का चक्र चरणों की एक श्रृंखला है जो आटे को पूर्णता तक ले जाती है:
ज़्यादा न गूंधें: कई चीज़ों की तरह, बहुत ज़्यादा गूंधना अक्सर एक बुरी बात होती है, और गूंधने के मामले में भी ऐसा ही है; ज़्यादा गूंधने से रोटी सख्त हो सकती है। इस समस्या को रोकने के लिए, हमेशा अपनी विशेष ब्रेड मशीन के लिए सुझाए गए गूंधने के समय को ध्यान से सुनें।
