मैनुअल आटा गूंधने की मशीन

हाथ से गूंथा हुआ आटा क्यों है परफेक्ट बेक्ड सामान का राज

दूसरा, जब आप हाथ से आटा गूंथते हैं तो आप वास्तव में महसूस कर सकते हैं कि आटा कैसा व्यवहार कर रहा है। आटे को गूंथते समय आप बता सकते हैं कि यह बहुत गीला है (मतलब बहुत ज़्यादा पानी) या बहुत सूखा है (मतलब इसे और ज़्यादा पानी की ज़रूरत है)। और यह एहसास महत्वपूर्ण है, क्योंकि अब आप आटे को सही स्थिरता के हिसाब से एडजस्ट कर सकते हैं। आपके हाथ ही हैं जिनसे आप सीखते हैं कि आपके आटे को क्या चाहिए!

अगर आप वाकई अच्छी ब्रेड, कुकीज या दूसरी स्वादिष्ट चीजें बनाना चाहते हैं, तो हाथ से आटा गूंथना आपके लिए सही रहेगा। लेकिन जब आप आटा गूंथते हैं, तो आप ग्लूटेन नामक पदार्थ विकसित करते हैं। ग्लूटेन बहुत ज़रूरी है क्योंकि यह ब्रेड को चबाने में मदद करता है और कुकीज़ को अपना आकार बनाए रखने में मदद करता है। अगर आप आटे को पर्याप्त रूप से नहीं गूंथते हैं - या अगर आपको ऐसी मशीन मिलती है जो बहुत ज़्यादा गूंथती है - तो हो सकता है कि आपका बेक किया हुआ सामान ठीक से न बने। वे या तो बहुत सख्त या बहुत नरम हो सकते हैं, या ठीक से फूल नहीं सकते।