Ako želite napraviti ukusan indijski roti i chapati, miješenje je ključni korak pripreme. Ovaj proces pomaže da se tijesto pretvori u mekano i pahuljasto. Ako tijesto nije dovoljno umiješeno, ono se stvrdne i postane hrskavo ako se peče u kruh koji većini ljudi nije baš ukusan. Zbog toga je važno pravilno mijesiti tijesto za postizanje najboljih rezultata.
Postoji nekoliko osnovnih sastojaka potrebnih da biste napravili savršeno tijesto za svoj roti ili chapati. A to su voda, sol i brašno. Voda mora biti sobne temperature, ne prevruća ni prehladna. Posoliti da tijesto bude ukusno i začinjeno. Brašno koje možete koristiti svaki dan, napravljeno mljevenjem cjelovite pšenice, zove se atta. To je ono što čini kruh poroznim i aromatičnim.
Ključ ukusnih indijskih rotija je njihova tekstura. Mora se mijesiti dok ne postane mekano i glatko. Za ovu mekoću zaslužan je protein u brašnu, koji omogućuje da se tijesto napuhne kada ga mijesite. Što je roti mekši i pahuljastiji, to više mijesite tijesto. Dakle, kada mijesite, vi zapravo vježbate tijesto!
Nakon što ste zamijesili tijesto, vrijeme je da ga počnete mijesiti. Pobrašnite čisti pult ili površinu. Zatim samo stavite tijesto na to pobrašnjeno područje. Tijesto mijesite najmanje 10 minuta. To znači da ga trebate gnječiti i rastezati dok ne postane glatko i elastično. Dlanom odgurnite tijesto od sebe, a zatim ga povucite prema sebi. Zatim nastavite tako dok ne mislite da je tijesto dobro umiješeno.
Kako god tijesto mijesite, važno je bez obzira na sve! U nekim receptima za miješenje ćete morati koristiti ghee ili ulje. Ova dodatna masnoća omekšava i diže kruh, što se mnogima sviđa. Ovo je jedan od nekoliko načina da to učinite: koristite vruću vodu umjesto vode sobne temperature. Vruća voda pomaže omekšati tijesto, što olakšava njegovo miješenje. Ali budite oprezni! Ako je voda prevruća, može uništiti tijesto i ubiti kvasac.
Pazite da ne koristite previše vode. Voda je neophodna jer aktivira gluten u brašnu. Dodajte previše vode i tijesto će vam biti ljepljivo i nezgrapno, što je nešto što treba izbjegavati.
Ipak, nakon miješenja ostavite tijesto da odstoji najmanje 30 minuta prije nego što ga razvaljate. Vrijeme odmora omogućuje da se gluten opusti, što olakšava valjanje tijesta u željeni oblik.
