Postoji mnogo dobrih strojeva za peku kruha koji čine pečenje domaćeg kruha besmislicom. Oni obavljaju velik dio posla umjesto vas, pretvarajući pečenje u jednostavnu, zabavnu aktivnost za sve. Jeste li ikada zastali i zapitali se kako ovi strojevi mijese tijesto? U ovom ćemo vodiču saznati sve što treba znati o tome kako strojevi za kruh mijese tijesto, što se događa tijekom ciklusa miješenja i nekoliko savjeta kako osigurati da vaš kruh bude savršen svaki put.
Za razliku od normalnih strojeva za kruh, drugi koriste oštricu za miješanje. Dakle, ova oštrica se okreće u unutrašnjosti stroja, te miješa i skuplja tijesto u lijepo tijesto. Oštrica za miješanje grabi tijesto i vrti ga po unutrašnjosti posude za kruh, a to je vrlo važan proces jer razvija nešto što se zove gluten. Gluten je jedinstveni protein koji čini kruh rastezljivim i lakim za žvakanje kada je pečen.
Za početak, aparat za kruh miješa sve sastojke koji se uglavnom sastoje od brašna, vode, kvasca i soli. Dok stroj radi svoje, tijesto se počinje spajati u kuglu. Kada se tijesto dobro sjedini, prelazi u ciklus miješenja. I tu se događa čarolija! Tijesto se mijesi u stroju za kruh određeno vrijeme od 20 do 30 minuta. Oštrica za miješanje gura tijesto naprijed-natrag i u krugovima tijekom ovih intervala miješanja. Ovaj korak razvlačenja i savijanja tijesta više puta vrlo je važan jer omogućuje da se gluten mnogo dalje razvija.
Miješenje tijesta nije samo spajanje sastojaka — to je bitan korak prema pravljenju dobrog kruha. Ovaj proces određuje kakav će okus, osjećaj i dizanje kruha u pećnici. U miješenju pomažemo glutenu da naporno radi na stvaranju ukusne strukture u našem kruhu.
Gluten je PROTEIN kojeg imamo u pšeničnom brašnu. Pomiješajte gluten s vodom i dobit ćete ljepljivije, rastezljivije tijesto idealno za kruh. Lopatica za miješanje daje tijestu dobro mlaćenje, što pomaže u poravnavanju niti glutena kako bi mogle međusobno surađivati. Međutim, dok pečemo tijesto, toplina pećnice uzrokuje stvrdnjavanje glutena i hvata plin koji proizvodi kvasac. To je ono što našem kruhu daje laganu i pahuljastu teksturu, a to je upravo ono što svi želimo od izvrsne štruce kruha!
Ciklus miješenja vrlo je važan korak u izradi najboljeg mogućeg kruha. Ovaj ciklus obično traje oko 20 do 30 minuta, ovisno o vašem stroju i receptu. Kada prvi put koristite aparat za kruh, aparat za to vrijeme radi tijesto bez prestanka, što znači da je tijesto pravilno obrađeno. Ciklus miješenja je niz koraka koji dovode tijesto do savršenstva:
Nemojte pretjerano mijesiti: Kao i kod mnogih stvari, previše je često loša stvar, a tako je i s miješenjem; previše umiješen kruh može postati žilav. Kako biste spriječili ovaj problem, uvijek pažljivo slušajte preporučeno vrijeme miješenja za vaš aparat za kruh.
