Ha ízletes indiai rotit és chapatit szeretne készíteni, a dagasztás az előkészítés döntő lépése. Ez a folyamat segít a tésztát puha és bolyhos formává alakítani. Ha a tésztát nem gyúrjuk eléggé, akkor megkeményedik és ropogóssá válik, ha kenyérré sütjük, amit a legtöbb ember nem talál túl ízletesnek. Ezért fontos a tészta megfelelő gyúrása a legjobb eredmény elérése érdekében.
Néhány alapvető összetevő szükséges ahhoz, hogy tökéletes tésztát készíts a rotihoz vagy chapatihoz. És ezek víz, só és liszt. A víznek szobahőmérsékletűnek kell lennie, nem túl forró vagy túl hideg. Sózzuk, hogy a tészta jó ízű legyen és fűszerezhető legyen. A teljes kiőrlésű búza őrlésével készült, mindennap felhasználható lisztet attának nevezzük. Ez teszi a kenyeret porózussá és ízessé.
Az ízletes indiai roti kulcsa az állaguk. Addig kell gyúrni, amíg puha és sima nem lesz. Ez a puhaság a lisztben lévő fehérjének köszönhető, amely lehetővé teszi a tészta felpuffadását dagasztáskor. Minél lágyabb és puhább a roti, annál jobban gyúrja a tésztát. Tehát a dagasztás során alapvetően a tésztát tornáztatja!
Miután összekeverted a tésztát, ideje elkezdeni a dagasztást. Lisztezzen be egy tiszta pultot vagy felületet. Ezután tedd a tésztát a lisztezett területre. A tésztát legalább 10 percig dolgozzuk. Ez azt jelenti, hogy addig kell gyúrnia és nyújtania, amíg sima és rugalmas nem lesz. Nyomd el magadtól a tésztát a tenyereddel, majd húzd vissza magad felé. Ezután folytassa ezt, amíg úgy gondolja, hogy a tészta jól gyúrható.
Nem számít, hogyan dagasztod a tésztát, ez nagyon fontos! Bizonyos receptek dagasztásához ghí-t vagy olajat kell használnia. Ez a további zsír puhítja és keleszti a kenyeret, ami sok ember számára kellemes. Ez az egyik módja annak, hogy ezt megteheti: szobahőmérsékletű víz helyett meleg vizet használjon. A forró víz lágyítja a tésztát, így könnyebben gyúrható. De légy óvatos! Ha a víz túl forró, az tönkreteheti a tésztát és megölheti az élesztőt.
Ügyeljen arra, hogy ne használjon túl sok vizet. A víz elengedhetetlen, mert aktiválja a lisztben lévő glutént. Adjon hozzá túl sok vizet, és a tészta ragacsos és nehézkes lesz, amit kerülni kell.
A dagasztás után azonban hagyja pihenni a tésztát legalább 30 percig, mielőtt kinyújtja. A pihentetési idő lehetővé teszi a glutén ellazulását, ami megkönnyíti a tésztát a kívánt formára sodorni.
