Rengeteg jó kenyérsütő gép létezik, amelyekkel igen, a házi kenyér sütését nem lehet megoldani. A munka nagy részét Ön helyett végzik el, így a sütést mindenki számára könnyű, szórakoztató tevékenységgé varázsolják. Megálltál már és azon töprengtél, hogy ezek a gépek hogyan gyúrják a tésztát? Ebben az útmutatóban mindent megtudunk arról, hogy a kenyérsütőgépek hogyan dagasztják a tésztát, mi történik a dagasztási ciklus során, és néhány tippet megtudunk, hogy a kenyér minden alkalommal tökéletes legyen.
A normál kenyérsütőgépekkel ellentétben mások keverőlapátot használnak. Tehát ez a penge körbe-körbe forog a gép belsejében, és összekeveri és szép tésztává gyúrja a tésztát. A keverőpenge felkanalazza a tésztát, és körbeforgatja a kenyérsütő serpenyő belsejében, és ez nagyon fontos folyamat, mert valami glutént fejleszt. A glutén egy egyedülálló fehérje, amely a kenyeret rugalmasan és rágósan tartja sütés közben.
Kezdésként a kenyérsütőgép összekeveri az összes hozzávalót, amelyek általában lisztből, vízből, élesztőből és sóból állnak. Ahogy a gép teszi a dolgát, a tészta golyóvá kezd összeállni. Amikor szép magasra áll össze a tészta, dagasztási ciklusba kerül. És itt történik a varázslat! A tésztát kenyérsütőgépben meghatározott ideig, 20-30 percig gyúrják. A keverőlapát ezen dagasztási időközönként előre-hátra és körökben tolja a tésztát. Ez a lépés, amikor a tésztát többször kinyújtjuk és hajtogatjuk, nagyon fontos, mert így sokkal tovább fejlődik a glutén.
A tészta dagasztása nem egyszerűen az összetevők összekeveréséből áll – ez egy lényeges lépés a jó kenyér elkészítése felé. Ez a folyamat határozza meg, hogy a kenyér milyen ízű, érezhető és kelni fog a sütőben. A dagasztás során segítjük a glutén kemény munkáját, hogy finom szerkezetet hozzon létre kenyerünkben.
A glutén egy fehérje, amely a búzalisztben található. Keverjük össze a glutént vízzel, és ragacsosabb, nyújthatóbb tésztát kapunk, amely ideális kenyérhez. A keverőlapát jól ütögeti a tésztát, ami elősegíti a sikérszálak egymáshoz illeszkedését, így azok együttműködhetnek. Miközben sütjük a tésztát, a sütő melege hatására a glutén megköt, és felfogja az élesztő által termelt gázt. Ez adja a kenyerünknek könnyű és bolyhos textúrát, ami pontosan az, amit mindannyian szeretnénk egy remek kenyértől!
A dagasztási ciklus nagyon fontos lépés a lehető legjobb kenyér elkészítésében. Ez a ciklus általában körülbelül 20-30 percig tart, a géptől és a recepttől függően. Amikor először használ kenyérsütőgépet, a gép ezalatt megállás nélkül dolgozza fel a tésztát, ami azt jelenti, hogy a tészta megfelelően kidolgozott. A dagasztási ciklus lépések sorozata, amelyek a tésztát tökéletesítik:
Ne gyúrjuk túl: Mint sok mindennél, a túl sok gyakran rossz dolog, és így van ez a dagasztásnál is; a túlgyúrt kenyér kemény lehet. Ennek a problémának a megelőzése érdekében mindig figyelmesen hallgassa meg az adott kenyérsütőgéphez ajánlott dagasztási időt.
