2023 októberéig minden bekerült az edzésadatokba. Elsőre úgy tűnhet, mintha csak összenyomnak és szorítanak, de a folyamat mögött rengeteg tudomány és szakértelem van! A kézi tésztagyúrás kulcsfontosságú eleme sokféle pékáru elkészítésének, amelyet mindannyian imádunk, és ma mindent megosztunk, ami a kézzel dagasztó tésztadagasztás.
Különleges tehát kézzel dagasztani a tésztát, és ennek is nagyon sok jó oka van. Először is, ez egy CSODÁLATOS edzés a karok és a kezek számára! A tészta dagasztása során az izmait használja, és erőt és gyakorlatot is igényelhet a tészta hosszabb ideig tartó manipulálása. Ez azt is jelenti, hogy edz sütés közben. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy aktív legyél!
Másodszor, amikor kézzel gyúrja a tésztát, valóban érzékelheti, hogyan viselkedik a tészta. A tészta megmunkálása során megállapíthatja, hogy túl nedves (azaz túl sok víz) vagy túl száraz (azaz több víz kell hozzá). És ez az érzés azért fontos, mert most már beállíthatod a megfelelő állagúra a tésztát. A kezedből tanulod meg, mire van szüksége a tésztának!
Ha igazán jó kenyeret, aprósüteményt vagy más finomat szeretne sütni, akkor a kézi tésztadagasztás a megfelelő megoldás. De amikor tésztát dolgozol, egy glutén nevű anyagot fejlesztesz. A glutén rendkívül fontos, mert rágja a kenyeret, és segít a sütiknek megtartani alakjukat. Ha nem gyúrja eléggé a tésztát – vagy olyan gépet kap, amely túl sokat dagaszt –, előfordulhat, hogy a pékáruk nem sikerül megfelelően. Lehetnek túl kemények vagy túl puhák, vagy nem kelnek fel megfelelően.
De jó és jó, Ön azt kérdezi, hogyan lehet kézzel tésztát dagasztani, ha aggódik, hogy mennyi időbe telik, vagy ha bármilyen egészségügyi problémája van a nehéz fizikai munka elvégzéséhez? Ilyenkor jól jön egy dagasztógép a konyhában! Zhengzhou Meijin kínál tésztagéps amelyek megkönnyítik a tésztadagasztást.
Ezek a dagasztógépek tetején egy nagyon különleges forgatható fogantyú található. A fogantyú elforgatásával a tálban található dagasztólapátok forgathatók. Ezzel elvégzi a tészta dagasztásának kemény munkáját! Továbbra is előnyös a kézi dagasztás, és idővel érezni, hogyan változik a tészta anélkül, hogy túlságosan izzadni kellene. Ez egy tökéletes módja annak, hogy mindkét világot meglegyen!
A tésztadagasztás nemcsak fizikai munka, hanem tudomány is! Ez azonban glutént, egy fehérjekomplexet hoz létre a lisztben, amely a dagasztás során nyújtja és hajtogatja a tésztát. Ez a folyamat erős, rugalmas hálózatot képez, amely felfogja a belsejében lévő apró légbuborékokat. Ezek a buborékok azért számítanak, mert lehetővé teszik a tészta megemelkedését a sütés során. A dagasztáshoz azonban minél többet teszel, annál jobb lesz a tészta, és levegős, robusztus kenyeret vagy tökéletesen formált sütiket kapsz.
