אם אתה רוצה להכין רוטי וצ'פטי הודי טעים, לישה היא שלב הכנה מכריע. זה תהליך זה שעוזר לשנות את הבצק לצורה רכה ואוורירית. אם הבצק לא נלוש מספיק, הוא מתקשה ומתפרך אם אופים אותו ללחם שרוב האנשים לא מוצאים אותו טעים במיוחד. זו הסיבה ללישה נכונה של הבצק חשוב להפיק את התוצאות הטובות ביותר.
יש כמה מרכיבים בסיסיים הדרושים על מנת להכין את הבצק המושלם עבור הרוטי או הצ'פאטי שלך. והם מים, מלח וקמח. המים חייבים להיות בטמפרטורת החדר, לא חמים מדי ולא קרים מדי. מוסיפים מלח כדי שהבצק יהיה טעים ויתבל. הקמח שאתה יכול להשתמש בכל יום, שנעשה על ידי טחינת חיטה מלאה, נקרא atta. זה מה שהופך את הלחם לנקבובי ומלא טעם.
המפתח לרוטי הודי טעים הוא המרקם שלהם. יש ללוש עד שהוא רך וחלק. הרכות הזו נובעת מחלבון בקמח, שנותן לבצק להתנפח כשאתה לישה אותו. ככל שהרוטי יוצא רך ונימוח יותר, כך ללוש את הבצק יותר. אז, כשאתה לישה, אתה בעצם מפעיל את הבצק!
אחרי שערבבתם את הבצק, הגיע הזמן להתחיל ללוש אותו. מקמחים דלפק או משטח נקיים. ואז פשוט לשים את הבצק על האזור המקומח הזה. מעבדים את הבצק 10 דקות לפחות. זה אומר שאתה צריך ללוש ולמתוח אותו עד שהוא מרגיש חלק ואלסטי. דחוף את הבצק ממך בעזרת כף היד ולאחר מכן משוך אותו אחורה אליך. לאחר מכן המשיכו לעשות זאת עד שאתם חושבים שהבצק לישה היטב.
לא משנה איך ללוש את הבצק, חשוב לא משנה מה! בלישת מתכונים מסוימים, תצטרך להשתמש בגהי או בשמן. השומן הנוסף הזה מרכך וחומץ את הלחם, מה שאנשים רבים מוצאים נעים. זוהי אחת מכמה דרכים לעשות זאת: השתמש במים חמים במקום במים בטמפרטורת החדר. המים החמים עוזרים לרכך את הבצק, ומקלים על הלישה. אבל היזהר! אם המים חמים מדי זה יכול להרוס את הבצק ולהרוג את השמרים.
ודא שאתה לא משתמש יותר מדי מים. מים חיוניים, מכיוון שהם מפעילים את הגלוטן בקמח. הוסף יותר מדי מים, והבצק שלך יהיה דביק ומסורבל, וזה משהו שיש להימנע ממנו.
עם זאת, לאחר הלישה, הניחו לבצק לנוח 30 דקות לפחות לפני שמרדדים אותו. זמן המנוחה נותן לגלוטן להירגע, מה שמקל על רידוד הבצק לצורה הרצויה.
