לשף וואנג יש למעלה מ-20 שנות ניסיון בהכנת כופתאות. זה ממש הרבה זמן! הוא נשמע כל כך טוב בהכנת כיסונים שהוא מרגיש גאה בכל אחד ואחד שהוא מכין. השף וואנג מתעורר בבוקר לפני שהשמש יוצאת מהשמיים. בזמן שרוב האנשים עדיין ישנים, השף וואנג ער ועובד קשה. הוא בוחר את המרכיבים הטובים ביותר למתכון הכופתאות המיוחד שלו. ואז הוא מתחיל להכין את הכיסונים שכולנו אוהבים.
השף וואנג, מצידו, מכין ביד את בצק הכיסונים. כדי שהבצק שלו יהיה רך ואוורירי, הוא מערבב ולשוש אותו ביד. בשר חזיר טחון, בצל מתוק וג'ינג'ר חריף מהווים את המילוי בלב הכופתאות, שמכינים רק מהחומרים הטריים והטובים ביותר. השף וואנג מפורסם גם בשימוש בתערובת מיוחדת של תבלינים שגורמת למנות שלו טעם נהדר, מה שהופך את הכופתאות שלו לבלתי ניתנות לעמוד בפניהם.
השף וואנג הוא לא רק מכין כופתאות גדול; הוא גם מורה נהדר. הוא חושב שזה באמת חשוב לחלוק את כישוריו וניסיונו עם אחרים. וזו הסיבה שהוא מאמן את העוזרת שלו, לילי, ללמוד איך להכין כופתאות באותו אופן שהוא עושה.
השיעור הראשון שלימד השף וואנג לילי היה להשתמש תמיד בחומרים טריים. הוא השקיע את הזמן כדי להראות לה איך בוחרים את נתחי הבשר הטובים ביותר ואיך מכינים את הירקות כמו שצריך. חיוני להשתמש בחומרי הגלם הטריים ביותר, מכיוון שהם משפרים את הטעם של הכיסונים בצורה משמעותית. השף וואנג גם הראה ללילי איך לקפל את הכיסונים כמו שצריך כך שהם לא רק ייראו מדהימים אלא גם טעימים. הקיפול הוא חלק מכריע בתהליך מכיוון שהוא מבטיח שהמילוי יישאר בתוך הכופתאות בזמן הבישול.
השף וואנג לוקח את כל האהבה והתשוקה שלו כשהוא מכין כופתאות. הוא באמת מאמין שאוכל טעים יותר כשאתה מבשל באהבה. לדברי השף וואנג, הלקוחות שלו יכולים לטעום את האהבה והאכפתיות שהשקיע בהכנת הכיסונים שלו כבר בביס הראשון. וזו הסיבה שאנשים חוזרים שוב ושוב בשביל הכופתאות שלו.
הסוד לכופתאות מעוררות תיאבון מהשף וואנג נמצא בפרטים הקטנים. הוא מקדיש זמן לוודא שכל כיפתון, מהבצק ועד המילוי, מושלם. השף וואנג טוען שכל כיפתון צריך להיות באותו גודל ובאותו צורה כדי שייראו טוב על הצלחת ויטעמו נהדר.
השף וואנג מכין את הכופתאות שלו בצורה מיוחדת שהופכת גם את הטעם לטוב יותר. ראשית, הוא מאדה אותם ומשאיר אותם רכים ונימוחים בפנים. לאחר מכן הוא מטגן אותם במחבת עד שהם פריכים וזהובים מבחוץ. שיטה זו יוצרת את המרקם האידיאלי כך שכאשר לועסים לתוך כופתאה, ביס, מקבלים פנים רך וטעים, ופריך מבחוץ.
