יש הרבה מכונות טובות להכנת לחם, מה שכן עושה את אפיית הלחם הביתי למטרד. הם עושים כל כך הרבה מהעבודה בשבילך, והופכים את האפייה לפעילות קלה ומהנה לכולם. האם אי פעם עצרתם ותהיתם איך המכונות הללו לשות בצק? במדריך זה, אנו הולכים לגלות את כל מה שצריך לדעת על איך מכונות לחם ללוש בצק, מה קורה במהלך מחזור הלישה וכמה טיפים שיבטיחו שהלחם שלך מושלם בכל פעם מחדש.
שלא כמו מכונות לחם רגילות, אחרות משתמשות בלהב ערבוב. אז, הלהב הזה מסתובב בחלק הפנימי של המכונה, והוא מתערבב ואוסף את הבצק לבצק נחמד. להב הערבוב שולף את הבצק ומסובב אותו סביב החלק הפנימי של תבנית הלחם וזה תהליך חשוב מאוד כי הוא מפתח משהו שנקרא גלוטן. גלוטן הוא חלבון ייחודי ששומר על לחם נמתח ולעיס כשהוא נאפה.
כדי להתחיל, מכונת הלחם מערבבת את כל המרכיבים שמורכבים בדרך כלל מקמח, מים, שמרים ומלח. כשהמכונה עושה את שלה, הבצק מתחיל להתלכד לכדור. כשהבצק מתאחד יפה וגבוה, הוא נכנס למחזור לישה. וכאן מתרחש הקסם! לישה את הבצק במכונת לחם למשך זמן מוגדר בין 20 ל-30 דקות. להב הערבוב דוחף את הבצק גם קדימה ואחורה וגם במעגלים במהלך מרווחי הלישה הללו. שלב זה של מתיחה וקיפול הבצק מספר פעמים הוא חשוב מאוד מכיוון שהוא מאפשר לגלוטן להתפתח הרבה יותר.
לישה של בצק היא לא רק שילוב של המרכיבים - זה צעד חיוני לקראת הכנת לחם טוב. תהליך זה קובע איך הלחם יטעם, ירגיש ויתפח בתנור. בלישה, אנו מסייעים לגלוטן בעבודתו הקשה לייצר מבנה טעים בלחם שלנו.
גלוטן הוא חלבון שיש לנו בקמח חיטה. שלב גלוטן עם מים וזה יוצר בצק דביק ונמתח יותר אידיאלי ללחם. ההנעה המערבלת מעניקה לבצק חבטה טובה, מה שמסייע לסדר את גדילי הגלוטן כך שיוכלו לשתף פעולה. אולם בזמן שאנו אופים את הבצק, חום התנור גורם לגלוטן להתייצב ולוכד את הגז שהשמרים מייצרים. זה מה שנותן ללחם שלנו מרקם קליל ואוורירי, וזה בדיוק מה שכולנו רוצים מכיכר לחם נהדרת!
מחזור הלישה הוא שלב חיוני מאוד בהכנת הלחם הטוב ביותר שאפשר. מחזור זה אורך בדרך כלל כ-20 עד 30 דקות, תלוי במכונה ובמתכון שלך. בפעם הראשונה שאתם משתמשים במכונת לחם, המכונה מעבדת את הבצק בזמן זה ללא הפסקה, כלומר הבצק עובד כמו שצריך. מחזור הלישה הוא סדרה של שלבים שמביאים את הבצק לשלמות:
אל ללוש יתר על המידה: כמו בהרבה דברים, יותר מדי הוא לעתים קרובות דבר רע, וכך גם ללישה; לחם בלישה יתר עלולה להפוך לקשה. כדי למנוע בעיה זו, הקשב תמיד היטב לזמן הלישה המומלץ עבור מכונת הלחם הספציפית שלך.
