おいしいインドのロティやチャパティを作りたいなら、こねることは準備の重要なステップです。このプロセスは、生地を柔らかくふわふわにするのに役立ちます。生地が十分にこねられていないと、パンに焼くと硬くなり、カリカリになり、ほとんどの人があまり美味しく感じません。そのため、最高の結果を出すには、生地を適切にこねることが重要です。
ロティやチャパティの完璧な生地を作るには、いくつかの基本的な材料が必要です。それは、水、塩、小麦粉です。水は室温にしてください。熱すぎず、冷たすぎずです。塩を加えると、生地の味が良くなり、味がつきます。毎日使用する小麦粉は、全粒小麦を挽いて作られ、アッタと呼ばれます。これがパンに多孔性と風味を与えます。
おいしいインドのロティを作る秘訣は、その食感です。柔らかく滑らかになるまでこねる必要があります。この柔らかさは小麦粉に含まれるタンパク質によるもので、こねると生地が膨らみます。生地をこねればこねるほど、ロティは柔らかくふわふわになります。つまり、こねるということは、基本的に生地を動かすということです。
生地を混ぜ合わせたら、こね始めます。きれいなカウンターや作業台に小麦粉をまぶします。次に、小麦粉をまぶした場所に生地を置きます。少なくとも 10 分間、生地をこねます。つまり、生地が滑らかで弾力性があると感じるまでこねて伸ばす必要があります。手のひらで生地を自分から遠ざけ、次に自分の方に引き戻します。生地が十分にこねられたと思うまで、これを続けます。
生地をこねる方法は何でも構いません。特定のレシピをこねる場合は、ギーまたは油を使用する必要があります。この追加の脂肪により、パンが柔らかくなり、膨らむため、多くの人が満足します。これを行うには、いくつかの方法があります。室温の水の代わりにお湯を使用します。お湯は生地を柔らかくし、こねやすくなります。ただし、注意してください。水が熱すぎると、生地が壊れ、イースト菌が死滅する可能性があります。
水の量が多すぎないように注意してください。水は小麦粉のグルテンを活性化させるので不可欠です。水を入れすぎると、生地がべたついて扱いにくくなるため、避けるべきです。
ただし、こねた後は、伸ばす前に少なくとも 30 分間生地を休ませてください。休ませることでグルテンが緩み、生地を希望の形に伸ばしやすくなります。
