自家製パンを焼くのが本当に簡単になる、優れたパン製造機がたくさんあります。これらの機械はあなたの代わりに多くの作業を行ってくれるので、パン作りは誰にとっても簡単で楽しいアクティビティになります。これらの機械が生地をこねる仕組みを考えたことはありませんか? このガイドでは、パン製造機が生地をこねる仕組み、こねサイクル中に何が起こるか、そして毎回完璧なパンを作るためのヒントなど、知っておくべきことをすべて紹介します。
通常のパン焼き機とは異なり、他のパン焼き機はミキシングブレードを使用します。このブレードは機械の内部で回転し、生地を混ぜて良い生地にします。ミキシングブレードは生地をすくい上げ、パンの型の内部で回転させます。これはグルテンと呼ばれるものを生成するため、非常に重要なプロセスです。グルテンは、焼いたときにパンに伸縮性と歯ごたえを与える独特のタンパク質です。
まず、パンマシンは小麦粉、水、イースト、塩などの材料をすべて混ぜます。マシンが作業を進めると、生地が団子状にまとまり始めます。生地がうまくまとまったら、こねるサイクルに入ります。ここで魔法が起こります。パンマシンで生地をこねるのは、20 分から 30 分の間で決められた時間です。こねる間、ミキシングブレードは生地を前後に押し、円を描くように動かします。生地を何度も伸ばして折りたたむこのステップは、グルテンをさらに発達させるため、非常に重要です。
生地をこねる作業は、単に材料を混ぜ合わせる作業ではありません。おいしいパンを作るために欠かせない工程です。この工程によって、パンの味、手触り、オーブンで膨らむ様子が決まります。こねる作業では、グルテンの働きを助け、パンにおいしい構造を作ります。
グルテンは小麦粉に含まれるタンパク質です。グルテンを水と混ぜると、パンに最適な、粘り気があり伸びやすい生地ができます。かき混ぜるパドルで生地をよくかき混ぜると、グルテンの繊維が整列して互いに噛み合うようになります。しかし、生地を焼くと、オーブンの熱でグルテンが固まり、酵母が生成するガスを吸収します。これが、パンに軽くてふわふわした食感を与えるもので、まさに私たちがおいしいパンに求めるものです。
こねるサイクルは、最高のパンを作る上で非常に重要なステップです。このサイクルは、マシンとレシピによって異なりますが、通常 20 ～ 30 分ほどかかります。パンマシンを初めて使用する場合は、この間マシンが生地を止めずに処理するため、生地が適切に処理されていることになります。こねるサイクルは、生地を完璧に仕上げるための一連のステップです。
こねすぎないでください。多くのことと同様に、こねすぎるとよくありません。こねる場合も同様です。こねすぎるとパンが硬くなります。この問題を防ぐには、お使いのパン製造機の推奨こね時間を常に注意深く守ってください。
