თუ გსურთ გემრიელი ინდური როტისა და ჩაპატიის მომზადება, მომზადება გადამწყვეტი ეტაპია. ეს პროცესი ხელს უწყობს ცომის შეცვლას რბილ და ფუმფულა ფორმაში. თუ ცომი საკმარისად არ არის მოზელილი, ის გამკვრივდება და ხრაშუნა, თუ გამომცხვარი პურშია, რომელიც ადამიანების უმეტესობას არ თვლის ძალიან გემრიელი. სწორედ ამიტომ მნიშვნელოვანია ცომის სწორად მოზელა საუკეთესო შედეგის მისაღებად.
საჭიროა რამდენიმე ძირითადი ინგრედიენტი თქვენი როტის ან ჩაპატისთვის სრულყოფილი ცომის მოსამზადებლად. და ეს არის წყალი, მარილი და ფქვილი. წყალი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, არც ძალიან ცხელი და არც ძალიან ცივი. მოაყარეთ მარილი, რომ ცომს გემრიელი და სანელებელი ჰქონდეს. ფქვილს, რომელსაც ყოველდღიურად იყენებთ, მთელი ხორბლის დაფქვით მზადდება, ეწოდება ატა. სწორედ ეს ხდის პურს ფოროვან და არომატულს.
გემრიელი ინდური როტის გასაღები არის მათი ტექსტურირებული. უნდა მოზილოთ სანამ არ გახდება რბილი და გლუვი. ეს რბილობა განპირობებულია ფქვილში შემავალი პროტეინის გამო, რომელიც ცომს აფუჭების საშუალებას აძლევს. რაც უფრო რბილი და ფუმფულა გამოვა როტი, მით მეტად მოზილეთ ცომი. ასე რომ, როცა ზიხართ, ძირითადად ცომს ავარჯიშებთ!
მას შემდეგ რაც ცომს ერთმანეთში აურიეთ, დროა დაიწყოთ მისი მოზელვა. დაასხით ფქვილი სუფთა დახლზე ან ზედაპირზე. შემდეგ უბრალოდ დაასხით ცომი ფქვილმოყრილ ადგილზე. ცომი ამუშავეთ მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ უნდა მოზილოთ და გაჭიმოთ, სანამ არ გახდება გლუვი და ელასტიური. ცომი ხელისგულით მოაშორეთ თქვენგან და შემდეგ უკან გაიწიეთ თქვენსკენ. შემდეგ გააგრძელეთ ასე, სანამ არ ფიქრობთ, რომ ცომი კარგად არის მოზელილი.
როგორც არ უნდა მოზილოთ ცომი, მნიშვნელოვანია, რაც არ უნდა მოხდეს! გარკვეული რეცეპტების მორევისას, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ნაღები ან ზეთი. ეს დამატებითი ცხიმი არბილებს და აფუვრებს პურს, რაც ბევრისთვის სასიამოვნოა. ეს არის ერთ-ერთი ამის გაკეთების რამდენიმე გზა: ოთახის ტემპერატურის წყლის ნაცვლად გამოიყენეთ ცხელი წყალი. ცხელი წყალი ხელს უწყობს ცომის დარბილებას, რაც აადვილებს მოზელვას. მაგრამ ფრთხილად იყავი! თუ წყალი ძალიან ცხელია, მას შეუძლია გაანადგუროს ცომი და მოკლას საფუარი.
დარწმუნდით, რომ არ გამოიყენოთ ძალიან ბევრი წყალი. წყალი აუცილებელია, რადგან ის ააქტიურებს გლუტენს ფქვილში. დაამატეთ ძალიან ბევრი წყალი და თქვენი ცომი გახდება წებოვანი და მოუხერხებელი, რაც თავიდან უნდა იქნას აცილებული.
თუმცა, მოზელის შემდეგ, ცომს 30 წუთი მაინც გააჩერეთ, სანამ გააბრტყელებთ. დასვენების დრო გლუტენს მოდუნების საშუალებას აძლევს, რაც აადვილებს ცომის სასურველ ფორმაში გადატანას.
