맛있는 인도 로티와 차파티를 만들고 싶다면 반죽은 중요한 준비 단계입니다. 이 과정은 반죽을 부드럽고 푹신한 형태로 바꾸는 데 도움이 됩니다. 반죽을 충분히 반죽하지 않으면 빵으로 구우면 딱딱해지고 바삭바삭해지는데, 대부분 사람들이 그것을 별로 맛있다고 생각하지 않습니다. 이것이 반죽을 제대로 반죽하는 것이 최상의 결과를 내는 데 중요한 이유입니다.
로티나 차파티를 위한 완벽한 반죽을 만들기 위해서는 몇 가지 기본 재료가 필요합니다. 바로 물, 소금, 밀가루입니다. 물은 실온이어야 하며 너무 뜨겁거나 차가워서는 안 됩니다. 반죽의 맛을 좋게 하고 양념을 하려면 소금을 더합니다. 매일 사용하는 통밀을 갈아서 만든 밀가루는 아타라고 합니다. 이것이 빵을 다공성과 풍미 있게 만듭니다.
맛있는 인도 로티의 핵심은 질감입니다. 부드럽고 매끄러울 때까지 반죽해야 합니다. 이 부드러움은 밀가루에 단백질이 들어 있어서 반죽할 때 반죽이 부풀어 오릅니다. 로티가 부드럽고 푹신해질수록 반죽을 더 많이 반죽합니다. 따라서 반죽할 때 기본적으로 반죽을 운동시키는 것입니다!
반죽을 섞은 후 반죽을 시작할 때입니다. 깨끗한 카운터나 표면에 밀가루를 뿌립니다. 그런 다음 밀가루를 뿌린 부분에 반죽을 놓습니다. 반죽을 최소 10분 동안 작업합니다. 즉, 반죽이 매끄럽고 탄력이 있을 때까지 반죽하고 늘려야 합니다. 손바닥으로 반죽을 몸에서 밀어낸 다음 다시 몸쪽으로 당깁니다. 그런 다음 반죽이 잘 반죽되었다고 생각할 때까지 계속합니다.
반죽을 어떻게 반죽하든, 무엇이든 중요합니다! 특정 레시피를 반죽할 때는 기(Ghee)나 오일을 사용해야 합니다. 이 추가 지방은 빵을 부드럽게 하고 발효시켜 많은 사람들이 좋아합니다. 이것은 여러 가지 방법 중 하나입니다. 실온의 물 대신 뜨거운 물을 사용하세요. 뜨거운 물은 반죽을 부드럽게 만들어 반죽하기 쉽게 해줍니다. 하지만 조심하세요! 물이 너무 뜨거우면 반죽이 망가지고 효모가 죽을 수 있습니다.
물을 너무 많이 사용하지 않도록 주의하세요. 물은 밀가루의 글루텐을 활성화하기 때문에 필수적입니다. 물을 너무 많이 넣으면 반죽이 끈적거리고 다루기 힘들어지므로 피해야 합니다.
반죽한 후에는 반죽을 펴기 전에 최소 30분 동안 쉬게 두세요. 쉬는 시간 동안 글루텐이 이완되어 반죽을 원하는 모양으로 펴기가 더 쉬워집니다.
