Jika anda ingin membuat roti India yang lazat dan menguli chapati adalah langkah penyediaan yang penting. Proses inilah yang membantu mengubah doh menjadi bentuk yang lembut dan gebu. Jika doh tidak cukup diuli, ia akan mengeras dan menjadi garing jika dibakar menjadi roti yang kebanyakan orang tidak rasa sangat sedap. Inilah sebabnya mengapa menguli doh dengan betul adalah penting untuk menghasilkan hasil yang terbaik.
Terdapat beberapa bahan asas yang diperlukan untuk membuat doh yang sempurna untuk roti atau chapati anda. Dan mereka adalah air, garam, dan tepung. Air mestilah pada suhu bilik, tidak terlalu panas dan tidak terlalu sejuk. Masukkan garam supaya doh rasa sedap dan perasakan. Tepung yang anda boleh gunakan setiap hari, dibuat dengan mengisar gandum penuh, dipanggil atta. Itulah yang menjadikan roti berliang dan berperisa.
Kunci kepada roti India yang lazat ialah bagaimana ia bertekstur. Ia mesti diuli sehingga lembut dan licin. Kelembutan ini disebabkan oleh protein dalam tepung, yang membolehkan doh mengembang apabila anda mengulinya. Lebih lembut dan gebu roti keluar, lagi banyak anda menguli doh. Jadi, apabila anda menguli, anda pada asasnya sedang melatih doh!
Selepas anda mencampurkan doh bersama-sama, sudah tiba masanya untuk mula mengulinya. Tepung kaunter atau permukaan bersih. Lepas tu baru letak doh atas kawasan bertepung tu. Kerjakan doh sekurang-kurangnya 10 minit. Ini bermakna anda perlu menguli dan meregangkannya sehingga ia terasa licin dan anjal. Tolak doh dari anda dengan telapak tangan anda, dan kemudian tarik kembali ke arah anda. Kemudian teruskan melakukan ini sehingga anda fikir doh telah diuli dengan baik.
Tidak kira bagaimana anda menguli doh, ia adalah penting tidak kira apa pun! Dalam menguli resipi tertentu, anda perlu menggunakan minyak sapi atau minyak. Lemak tambahan ini melembutkan dan meragi roti, yang disukai ramai orang. Ini adalah salah satu daripada beberapa cara untuk melakukan ini: gunakan air panas dan bukannya air suhu bilik. Air panas membantu melembutkan doh, menjadikannya lebih mudah untuk diuli. Tetapi berhati-hati! Jika air terlalu panas ia boleh memusnahkan doh dan membunuh yis.
Pastikan anda tidak menggunakan terlalu banyak air. Air adalah penting, kerana ia mengaktifkan gluten dalam tepung. Tambah terlalu banyak air, dan doh anda akan melekit dan sukar digunakan, yang merupakan sesuatu yang perlu dielakkan.
Walau bagaimanapun, selepas menguli, biarkan doh berehat selama sekurang-kurangnya 30 minit sebelum melancarkannya. Masa rehat membolehkan gluten berehat, yang menjadikannya lebih mudah untuk menggulung doh ke dalam bentuk yang dikehendaki.
