यदि तपाईं स्वादिष्ट भारतीय रोटी र चपाती बनाउन चाहनुहुन्छ भने एक महत्त्वपूर्ण तयारी चरण हो। यो यो प्रक्रिया हो जसले आटालाई नरम र फ्लफी फारममा परिवर्तन गर्न मद्दत गर्दछ। यदि आटा पर्याप्त मात्रामा मुछिएको छैन भने, यो कडा हुन्छ र रोटीमा पकाइयो भने कुरकुरा हुन्छ जुन धेरै मानिसहरूलाई धेरै स्वादिष्ट लाग्दैन। यही कारणले राम्रो नतिजा ल्याउनको लागि आटा राम्ररी मुछ्नु महत्त्वपूर्ण छ।
तपाईंको रोटी वा चपातीको लागि उत्तम आटा बनाउनको लागि आवश्यक केही आधारभूत सामग्रीहरू छन्। अनि तिनीहरू पानी, नुन र पीठो हुन्। पानी कोठाको तापक्रममा हुनुपर्छ, धेरै तातो वा धेरै चिसो हुँदैन। आटाको स्वाद राम्रो बनाउन र मसला बनाउन नुन थप्नुहोस्। तपाईंले दिनहुँ प्रयोग गर्न सक्ने पीठो, पुरै गहुँ पिसेर बनाइएको, आटा भनिन्छ। यसले रोटीलाई छिद्रपूर्ण र स्वादिलो बनाउँछ।
स्वादिष्ट भारतीय रोटीको कुञ्जी भनेको तिनीहरू कसरी बनावट हुन्छन्। यो नरम र चिल्लो नभएसम्म घुट्नु पर्छ। यो कोमलता पीठोमा रहेको प्रोटिनको कारणले हुन्छ, जसले आटालाई मुछ्दा पफ गर्न दिन्छ। रोटी जति नरम र चिल्लो हुन्छ, उति धेरै पिठो मुछिन्छ। त्यसोभए, जब तपाइँ मुनाउनुहुन्छ, तपाइँ मूलतः आटा व्यायाम गर्दै हुनुहुन्छ!
तपाईंले आटा सँगै मिसाउनुभएपछि, यो घुट्न सुरु गर्ने समय हो। सफा काउन्टर वा सतह पीठो। त्यसपछि त्यो पीठो भएको ठाउँमा आटा हाल्नुहोस्। कम्तिमा 10 मिनेटको लागि आटा काम गर्नुहोस्। यसको मतलब तपाईले यसलाई घुँडा र तन्काउन आवश्यक छ जबसम्म यो चिल्लो र लोचदार महसुस हुँदैन। आफ्नो हत्केलाले आटालाई तपाईंबाट टाढा धकेल्नुहोस्, र त्यसपछि यसलाई तपाईंतिर तान्नुहोस्। त्यसपछि आटा राम्ररी नमिलेको महसुस नगरेसम्म यो गरिरहनुहोस्।
तपाईंले आटा कसरी मुछ्नुभएन, यो जे भए पनि महत्त्वपूर्ण छ! केहि व्यञ्जनहरू घुट्दा, तपाईंले घिउ वा तेल प्रयोग गर्नुपर्नेछ। यो अतिरिक्त बोसोले रोटीलाई नरम र खमिर बनाउँछ, जुन धेरै मानिसहरूलाई मनपर्छ। यो गर्ने धेरै तरिकाहरू मध्ये एक हो: कोठाको तापक्रमको पानीको सट्टा तातो पानी प्रयोग गर्नुहोस्। तातो पानीले आटालाई नरम बनाउन मद्दत गर्दछ, यसलाई घुट्न सजिलो बनाउँछ। तर सावधान! यदि पानी धेरै तातो छ भने यसले आटालाई नष्ट गर्न सक्छ र खमीरलाई मार्न सक्छ।
सुनिश्चित गर्नुहोस् कि तपाइँ धेरै पानी प्रयोग नगर्नुहोस्। पानी आवश्यक छ, किनकि यसले पीठोमा ग्लुटेन सक्रिय गर्दछ। धेरै पानी थप्नुहोस्, र तपाईंको आटा टाँसिने र अनावश्यक हुनेछ, जुन बेवास्ता गर्न को लागी केहि छ।
यद्यपि, घुटिसकेपछि, आटालाई रोल आउट गर्नु अघि कम्तिमा 30 मिनेटको लागि आराम गर्न दिनुहोस्। आराम गर्ने समयले ग्लुटेनलाई आराम दिन्छ, जसले आटालाई इच्छित आकारमा रोल गर्न सजिलो बनाउँछ।
