शेफ वाङसँग डम्पलिङ बनाउने २० वर्षभन्दा बढी अनुभव छ। त्यो साँच्चै लामो समय हो! उनी डम्पलिंग बनाउनमा यति राम्रो लाग्छन् कि उनले बनाएको प्रत्येकमा गर्व महसुस गर्छन्। सूर्य आकाशबाट बाहिर आउनु अघि शेफ वाङ बिहान उठ्छन्। अधिकांश मानिसहरू अझै सुतिरहेका बेला, शेफ वाङ जागिरहेकी छन् र कडा मेहनत गरिरहेका छन्। उसले आफ्नो विशेष डम्पलिंग रेसिपीको लागि उत्कृष्ट सामग्रीहरू छान्छ। त्यसपछि उहाँ हामी सबैलाई मनपर्ने डम्पलहरू बनाउन तल जानुहुन्छ।
शेफ वाङ, आफ्नो भागको लागि, हातले डम्पलिंग पीठो बनाउँछन्। उसको पीठो नरम र चम्किलो होस् भनेर उसले हातले मिसाएर मुछ्छ। पकाएको पोर्क, मीठो प्याज र मसालेदार अदुवाले पकौडाको मुटुमा भरिने कुरा समावेश गर्दछ, जुन केवल सबैभन्दा ताजा र उत्तम सामग्रीहरूसँग बनाइन्छ। शेफ वाङ मसलाको विशेष मिश्रण प्रयोग गर्नका लागि पनि प्रख्यात छन् जसले उसको भाँडालाई उत्कृष्ट स्वाद दिन्छ, उसको पकौलालाई अप्रतिरोध्य बनाउँछ।
शेफ वाङ एक उत्कृष्ट डम्पलिंग निर्माता मात्र होइनन्; उहाँ एक महान शिक्षक पनि हुनुहुन्छ। आफ्नो सीप र अनुभव अरूसँग बाँड्नु साँच्चै महत्त्वपूर्ण छ भन्ने उनको विचार छ। त्यसैले उसले आफ्नो सहयोगी लिलीलाई आफूले जस्तै डम्पलिङ बनाउने तालिम दिन्छ।
शेफ वाङले लिलीलाई सिकाएको पहिलो पाठ सधैं ताजा सामग्रीहरू प्रयोग गर्नु थियो। उसले मासुको उत्कृष्ट कटोट कसरी छनोट गर्ने र तरकारीहरू कसरी राम्ररी तयारी गर्ने भनेर देखाउन समय खर्च गरे। ताजा सामग्रीहरू प्रयोग गर्न आवश्यक छ, किनकि तिनीहरूले पकौडाको स्वादलाई उल्लेखनीय रूपमा सुधार गर्दछ। शेफ वाङले लिलीलाई कसरी राम्ररी फोल्ड गर्ने भनेर पनि देखाउनुभयो ताकि तिनीहरू सुन्दर मात्र नभई स्वादिष्ट पनि देखिन्छन्। फोल्डिङ प्रक्रियाको एक महत्त्वपूर्ण भाग हो किनभने यसले पकाउँदा डम्पलिङ भित्र भरिने कुरा सुनिश्चित गर्दछ।
शेफ वाङले डम्पलिंग बनाउँदा आफ्नो सबै माया र जोश लिन्छ। उहाँ साँच्चै विश्वास गर्नुहुन्छ कि जब तपाईं मायाले पकाउनुहुन्छ खाना अझ राम्रो हुन्छ। शेफ वाङका अनुसार उनका ग्राहकहरूले पहिलो टोकाइमा नै आफ्नो पकौडा बनाउन लगाएको माया र हेरचाहको स्वाद लिन सक्छन्। जसका कारण मानिसहरु बारम्बार उसको पकौला लिएर आउने गर्छन् ।
शेफ वाङको मुखमा पानी ल्याउने पकौडाको रहस्य राम्रो विवरणमा छ। पिठोदेखि भर्नेसम्मका हरेक डम्पलहरू सही छन् भनी सुनिश्चित गर्न उसले समय बिताउँछ। शेफ वाङ तर्क गर्छन् कि प्रत्येक डम्पलिंग एउटै आकार र आकारको हुनुपर्छ त्यसैले तिनीहरू प्लेटमा राम्रो देखिन्छन् र स्वाद राम्रो हुन्छ।
शेफ वाङले आफ्नो पकौडालाई विशेष तरिकाले तयार पार्छन् जसले स्वादलाई अझ राम्रो बनाउँछ। पहिले, उसले तिनीहरूलाई भित्र नरम र फ्लफी छोडेर भाप दिन्छ। त्यसपछि उसले तिनीहरूलाई कुरकुरा र बाहिर सुनौलो नभएसम्म फ्राइ गर्छ। यस विधिले आदर्श बनावट सिर्जना गर्दछ त्यसैले जब तपाईंले डम्पलिङमा चपाउनुहुन्छ, टोक्नुहुन्छ, तपाईंले भित्र नरम र स्वादपूर्ण र बाहिर कुरकुरा पाउनुहुनेछ।
