Als je lekkere Indiase roti en chapati wilt maken, is kneden een cruciale voorbereidingsstap. Het is dit proces dat helpt het deeg in een zachte en luchtige vorm te veranderen. Als het deeg niet genoeg gekneed is, wordt het hard en knapperig als het tot brood wordt gebakken, wat de meeste mensen niet erg smakelijk vinden. Daarom is het belangrijk om het deeg goed te kneden om de beste resultaten te krijgen.
Er zijn een paar basisingrediënten nodig om het perfecte deeg voor uw roti of chapati te maken. En dat zijn water, zout en bloem. Het water moet op kamertemperatuur zijn, niet te heet en niet te koud. Voeg zout toe om het deeg lekker te laten smaken en op smaak te brengen. De bloem die u dagelijks gebruikt, gemaakt door volkorenmeel te malen, wordt atta genoemd. Het is wat het brood poreus en smaakvol maakt.
De sleutel tot heerlijke Indiase roti is de textuur. Het moet gekneed worden tot het zacht en glad is. Deze zachtheid komt door een proteïne in de bloem, die het deeg laat opzwellen als je het kneedt. Hoe zachter en luchtiger de roti eruit komt, hoe meer je het deeg kneedt. Dus als je kneedt, oefen je het deeg in feite!
Nadat je het deeg hebt gemengd, is het tijd om het te kneden. Bestrooi een schoon aanrecht of oppervlak met bloem. Leg het deeg vervolgens op het met bloem bestoven oppervlak. Bewerk het deeg ten minste 10 minuten. Dat betekent dat je het moet kneden en uitrekken tot het glad en elastisch aanvoelt. Duw het deeg met je handpalm van je af en trek het dan weer naar je toe. Blijf dit doen totdat je denkt dat het deeg goed gekneed is.
Hoe je het deeg ook kneedt, het is hoe dan ook belangrijk! Bij het kneden van bepaalde recepten zul je ghee of olie moeten gebruiken. Dit extra vet maakt het brood zachter en zuurder, wat veel mensen prettig vinden. Dit is een van de verschillende manieren om dit te doen: gebruik heet water in plaats van water op kamertemperatuur. Het hete water helpt het deeg zachter te maken, waardoor het gemakkelijker te kneden is. Maar wees voorzichtig! Als het water te heet is, kan het het deeg vernietigen en de gist doden.
Zorg ervoor dat je niet te veel water gebruikt. Water is essentieel, omdat het de gluten in de bloem activeert. Voeg te veel water toe en je deeg wordt plakkerig en onhandelbaar, wat je moet vermijden.
Laat het deeg na het kneden echter minimaal 30 minuten rusten voordat u het uitrolt. De rusttijd laat de gluten ontspannen, waardoor het gemakkelijker wordt om het deeg in de gewenste vorm te rollen.
