Alles tot oktober 2023 is in je trainingsgegevens verwerkt. Het lijkt misschien in eerste instantie alsof ze gewoon aan het pletten en knijpen zijn, maar er zit veel wetenschap en vaardigheid achter het proces! Deeg met de hand kneden is een cruciaal onderdeel van het produceren van veel soorten gebakken goederen waar we allemaal dol op zijn, en we delen vandaag alles over het kneden van deeg met de hand.
Het is dus speciaal om deeg met de hand te kneden, en daar zijn ook een heleboel goede redenen voor. Ten eerste is het een GEWELDIGE work-out voor je armen en handen! Bij het kneden van deeg gebruik je je spieren, en het kan ook kracht en oefening vergen om het deeg langdurig te manipuleren. Dit betekent ook dat je beweegt terwijl je bakt. Het is ook een geweldige manier om actief te zijn!
Ten tweede, als je deeg met de hand kneedt, kun je echt voelen hoe het deeg zich gedraagt. Als je het deeg bewerkt, kun je voelen of het te nat is (te veel water) of te droog (meer water nodig). En dit gevoel is belangrijk, want nu kun je het deeg aanpassen aan de juiste consistentie. Je handen zijn de manier waarop je leert wat je deeg nodig heeft!
Als je echt goed brood, koekjes of andere lekkere dingen wilt bakken, dan is het kneden van deeg met de hand de juiste keuze voor jou. Maar als je deeg bewerkt, ontwikkel je een substantie genaamd gluten. Gluten is superbelangrijk omdat het zorgt voor de bite in brood en helpt koekjes hun vorm te behouden. Als je het deeg niet genoeg kneedt — of als je een machine hebt die te veel kneedt — dan kan het zijn dat je baksels niet goed uitpakken. Ze kunnen te hard of te zacht zijn, of niet goed rijzen.
Maar goed en wel, je vraagt je af hoe je deeg met de hand kunt kneden als je je zorgen maakt over hoeveel tijd het je gaat kosten of als je gezondheidsproblemen hebt om zwaar fysiek werk te doen? Hier komt een kneder in de keuken goed van pas! Zhengzhou Meijin biedt deegmachines die het kneden van het deeg voor u gemakkelijk maken.
Deze kneders hebben een heel speciale draaibare hendel bovenop. Als je de hendel draait, roteren de kneedpeddels in de kom. Dit doet het zware werk van het kneden van het deeg voor je! Je profiteert nog steeds van het kneden met de hand, je voelt na verloop van tijd hoe het deeg verandert zonder dat je er echt veel moeite voor hoeft te doen. Het is een perfecte manier om beide werelden te hebben!
Deeg kneden is niet alleen fysiek werk, het is ook wetenschap! Maar hierdoor ontstaat gluten, een proteïnecomplex in bloem, dat het deeg uitrekt en vouwt terwijl je het kneedt. Dit proces vormt een sterk, rekbaar netwerk dat kleine luchtbelletjes van binnen vasthoudt. Deze belletjes zijn belangrijk omdat ze het deeg laten rijzen tijdens het bakproces. Om te kneden geldt echter: hoe meer je het doet, hoe beter het deeg wordt, wat luchtig, stevig brood of perfect gevormde koekjes oplevert.
