Hvis du vil lage velsmakende indisk roti og chapati, er elting et avgjørende forberedelsestrinn. Det er denne prosessen som hjelper til med å endre deigen til en myk og luftig form. Hvis deigen ikke eltes nok, stivner den og blir sprø hvis den bakes til brød som de fleste ikke synes er særlig velsmakende. Derfor er det viktig å elte deigen riktig for å gi best resultat.
Det er noen få grunnleggende ingredienser som trengs for å lage den perfekte deigen til roti eller chapati. Og de er vann, salt og mel. Vannet må ha romtemperatur, ikke for varmt eller for kaldt. Tilsett salt for at deigen skal smake godt og krydres. Melet du kan bruke hver dag, laget ved å male full hvete, kalles atta. Det er det som gjør brødet porøst og smakfullt.
Nøkkelen til deilige indisk roti er hvordan de er teksturert. Den må eltes til den er myk og glatt. Denne mykheten skyldes et protein i melet, som lar deigen blåse seg opp når du elter den. Jo mykere og luftigere rotien kommer ut, jo mer elter du deigen. Så når du elter, trener du i utgangspunktet deigen!
Etter at du har blandet deigen sammen, er det på tide å begynne å elte den. Mel en ren benke eller overflate. Så er det bare å legge deigen på det melede området. Arbeid deigen i minst 10 minutter. Det betyr at du må elte og strekke det til det føles glatt og elastisk. Skyv deigen bort fra deg med håndflaten, og trekk den deretter tilbake mot deg. Fortsett så til du synes deigen er godt eltet.
Uansett hvordan du elter deigen, er den uansett viktig! Når du elter visse oppskrifter, må du bruke ghee eller olje. Dette ekstra fettet myker og syrer brødet, noe som mange synes er behagelig. Dette er en av flere måter å gjøre dette på: bruk varmt vann i stedet for romtemperaturvann. Det varme vannet bidrar til å myke deigen, noe som gjør den lettere å elte. Men vær forsiktig! Hvis vannet er for varmt kan det ødelegge deigen og drepe gjæren.
Pass på at du ikke bruker for mye vann. Vann er viktig, siden det aktiverer glutenet i melet. Tilsett for mye vann, og deigen blir klissete og uhåndterlig, noe som bør unngås.
Etter elting lar du deigen hvile i minst 30 minutter før du kjevler den ut. Hviletiden lar glutenet slappe av, noe som gjør det lettere å rulle deigen til ønsket form.
