Det er mange gode brødmaskiner som gjør baking av hjemmebakt brød til en tull. De gjør så mye av jobben for deg, og gjør baking til en enkel og morsom aktivitet for alle. Har du noen gang stoppet opp og lurt på hvordan disse maskinene elter deig? I denne guiden skal vi finne ut alt det er å vite om hvordan brødmaskiner elter deig, hva som skjer under eltesyklusen, og noen tips for å sikre at brødet ditt er perfekt hver eneste gang.
I motsetning til vanlige brødmaskiner, bruker andre et blandeblad. Så, dette bladet snurrer rundt på innsiden av maskinen, og det blander og samler deigen til en fin deig. Blandebladet øser deigen opp og snurrer den rundt innsiden av brødformen og dette er en veldig viktig prosess fordi den utvikler noe som kalles gluten. Gluten er et unikt protein som holder brødet elastisk og seigt når det bakes.
Til å begynne med blander brødmaskinen alle ingrediensene som vanligvis består av mel, vann, gjær og salt. Når maskinen gjør sitt, begynner deigen å smelte sammen til en ball. Når deigen kommer godt sammen, går den i eltesyklus. Og det er her magien skjer! Deigen eltes i en brødmaskin i en bestemt tidsperiode alt fra 20 til 30 minutter. Blandebladet skyver deigen både frem og tilbake og i sirkler under disse elteintervallene. Dette trinnet med å strekke og brette deigen ut flere ganger er veldig viktig da det lar glutenet utvikle seg mye videre.
Å elte deig handler ikke bare om å kombinere ingrediensene – det er et viktig skritt mot å lage godt brød. Denne prosessen bestemmer hvordan brødet vil smake, føles og heve i ovnen. I eltingen hjelper vi gluten med dets harde arbeid for å produsere en deilig struktur i brødet vårt.
Gluten er et PROTEIN som vi har i hvetemel. Kombiner gluten med vann og det skaper en klebrigere, tøyere deig som er ideell for brød. Rørespaden gir deigen en god tøffing, noe som hjelper til med å stille glutentrådene opp slik at de kan samarbeide. Mens vi baker deigen, får imidlertid varmen i ovnen til at gluten stivner og fanger opp gassen gjæren produserer. Det er dette som gir brødet vårt en lett og luftig konsistens, som er akkurat det vi alle ønsker fra et flott brød!
Eltesyklusen er et veldig viktig skritt for å lage best mulig brød. Denne syklusen tar vanligvis rundt 20 til 30 minutter, avhengig av maskinen og oppskriften din. Første gang du bruker en brødmaskin, bearbeider maskinen deigen i løpet av denne tiden uten å stoppe, noe som betyr at deigen er skikkelig bearbeidet. Eltesyklusen er en serie trinn som bringer deigen til perfeksjon:
Ikke overelt: Som med mange ting er for mye ofte en dårlig ting, og slik er det med elting; overelt brød kan bli seigt. For å unngå dette problemet, lytt alltid nøye til den anbefalte eltetiden for din spesielle brødmaskin.
