Jeśli chcesz zrobić smaczne indyjskie roti i chapati, wyrabianie ciasta jest kluczowym etapem przygotowawczym. Ten proces pomaga zmienić ciasto w miękką i puszystą formę. Jeśli ciasto nie zostanie wystarczająco wyrobione, stwardnieje i stanie się chrupiące, jeśli upieczesz je w chleb, który większość ludzi uważa za mało smaczny. Dlatego właściwe wyrabianie ciasta jest ważne, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
Aby zrobić idealne ciasto na roti lub chapati, potrzeba kilku podstawowych składników. Są to woda, sól i mąka. Woda musi mieć temperaturę pokojową, nie za gorącą ani za zimną. Dodaj sól, aby ciasto smakowało i było doprawione. Mąka, której możesz używać codziennie, wytwarzana przez mielenie pełnego ziarna, nazywa się atta. To ona sprawia, że chleb jest porowaty i aromatyczny.
Kluczem do pysznych indyjskich roti jest ich tekstura. Należy je wyrabiać, aż będą miękkie i gładkie. Ta miękkość jest wynikiem białka w mące, które pozwala ciastu napuszać się podczas wyrabiania. Im bardziej miękkie i puszyste jest roti, tym bardziej je wyrabiasz. Tak więc, gdy wyrabiasz, zasadniczo ćwiczysz ciasto!
Po wymieszaniu ciasta czas zacząć je wyrabiać. Posyp mąką czysty blat lub powierzchnię. Następnie po prostu połóż ciasto na posypanej mąką powierzchni. Wyrabiaj ciasto przez co najmniej 10 minut. Oznacza to, że musisz je wyrabiać i rozciągać, aż będzie gładkie i elastyczne. Odepchnij ciasto od siebie dłonią, a następnie przyciągnij je do siebie. Następnie kontynuuj, aż uznasz, że ciasto jest dobrze wyrobione.
Niezależnie od tego, jak wyrabiasz ciasto, ważne jest, bez względu na wszystko! Podczas wyrabiania niektórych przepisów będziesz musiał użyć ghee lub oleju. Ten dodatkowy tłuszcz zmiękcza i spulchnia chleb, co wielu osobom sprawia przyjemność. Oto jeden z kilku sposobów, aby to zrobić: użyj gorącej wody zamiast wody o temperaturze pokojowej. Gorąca woda pomaga zmiękczyć ciasto, ułatwiając wyrabianie. Ale bądź ostrożny! Jeśli woda jest zbyt gorąca, może zniszczyć ciasto i zabić drożdże.
Upewnij się, że nie używasz zbyt dużo wody. Woda jest niezbędna, ponieważ aktywuje gluten w mące. Dodaj zbyt dużo wody, a ciasto będzie lepkie i nieporęczne, czego należy unikać.
Po wyrobieniu pozwól ciastu odpocząć przez co najmniej 30 minut przed rozwałkowaniem. Czas odpoczynku pozwala glutenowi się zrelaksować, co ułatwia rozwałkowanie ciasta w pożądany kształt.
