Se você quiser fazer roti e chapati indianos saborosos, amassar é uma etapa crucial da preparação. É esse processo que ajuda a alterar a massa para uma forma macia e fofa. Se a massa não for amassada o suficiente, ela endurece e fica crocante se assada em pão, o que a maioria das pessoas não acha muito saboroso. É por isso que amassar a massa corretamente é importante para produzir os melhores resultados.
Existem alguns ingredientes básicos necessários para fazer a massa perfeita para seu roti ou chapati. E eles são água, sal e farinha. A água deve estar em temperatura ambiente, nem muito quente nem muito fria. Adicione sal para deixar a massa saborosa e temperada. A farinha que você pode usar todos os dias, feita moendo trigo integral, é chamada de atta. É o que torna o pão poroso e saboroso.
A chave para o delicioso roti indiano é como eles são texturizados. Ele deve ser amassado até ficar macio e suave. Essa maciez se deve a uma proteína na farinha, que deixa a massa inchar quando você a amassa. Quanto mais macio e fofo o roti ficar, mais você amassa a massa. Então, quando você amassa, você está basicamente exercitando a massa!
Depois de misturar a massa, é hora de começar a sová-la. Enfarinhe uma bancada ou superfície limpa. Depois, coloque a massa na área enfarinhada. Trabalhe a massa por pelo menos 10 minutos. Isso significa que você precisa sová-la e esticá-la até que ela fique lisa e elástica. Empurre a massa para longe de você com a palma da mão e, em seguida, puxe-a de volta para você. Continue fazendo isso até achar que a massa está bem sovada.
Não importa como você sove a massa, ela é importante não importa o que! Ao sovar certas receitas, você terá que usar ghee ou óleo. Essa gordura adicional amolece e fermenta o pão, o que muitas pessoas acham agradável. Esta é uma das várias maneiras de fazer isso: use água quente em vez de água em temperatura ambiente. A água quente ajuda a amolecer a massa, tornando-a mais fácil de amassar. Mas tenha cuidado! Se a água estiver muito quente, ela pode destruir a massa e matar o fermento.
Certifique-se de não usar muita água. Água é essencial, pois ativa o glúten na farinha. Adicione muita água, e sua massa ficará pegajosa e difícil de manejar, o que é algo a ser evitado.
Depois de amassar, porém, deixe a massa descansar por pelo menos 30 minutos antes de abri-la. O tempo de descanso permite que o glúten relaxe, o que torna mais fácil enrolar a massa no formato desejado.
