Dacă doriți să faceți roti și chapati indieni gustoși, frământarea este un pas crucial de pregătire. Acest proces ajută la transformarea aluatului într-o formă moale și pufoasă. Dacă aluatul nu este frământat suficient, se întărește și se cropește dacă este copt în pâine pe care majoritatea oamenilor nu o consideră foarte gustoasă. De aceea, frământarea corectă a aluatului este importantă pentru a obține cele mai bune rezultate.
Există câteva ingrediente de bază necesare pentru a face aluatul perfect pentru roti sau chapati. Și sunt apă, sare și făină. Apa trebuie să fie la temperatura camerei, nici prea caldă, nici prea rece. Adăugați sare pentru ca aluatul să aibă un gust bun și să fie asezonat. Făina pe care o poți folosi zilnic, obținută prin măcinarea grâului integral, se numește atta. Este ceea ce face pâinea poroasă și aromată.
Cheia pentru roti indian delicios este modul în care sunt texturate. Trebuie frământat până devine moale și netedă. Această moliciune se datorează unei proteine din făină, care lasă aluatul să se umfle atunci când îl frământați. Cu cât roti iese mai moale și mai pufos, cu atât frământați mai mult aluatul. Deci, atunci când frământați, practic exersați aluatul!
După ce ați amestecat aluatul, este timpul să începeți să-l frământați. Făină un blat sau o suprafață curată. Apoi puneți aluatul pe acea zonă făinată. Lucrați aluatul cel puțin 10 minute. Asta înseamnă că trebuie să-l frământați și să-l întindeți până când se simte neted și elastic. Împingeți aluatul departe de dvs. cu palma, apoi trageți-l înapoi spre dvs. Apoi continuă să faci asta până când crezi că aluatul este bine frământat.
Indiferent de modul în care frământați aluatul, este important indiferent de ce! La frământarea anumitor rețete, va trebui să folosiți ghee sau ulei. Această grăsime suplimentară înmoaie și dospește pâinea, pe care mulți oameni o consideră plăcută. Aceasta este una dintre mai multe moduri de a face acest lucru: folosiți apă caldă în loc de apă la temperatura camerei. Apa fierbinte ajută la înmuierea aluatului, făcându-l mai ușor de frământat. Dar fii atent! Dacă apa este prea fierbinte, poate distruge aluatul și ucide drojdia.
Asigurați-vă că nu folosiți prea multă apă. Apa este esențială, deoarece activează glutenul din făină. Adaugă prea multă apă, iar aluatul tău va fi lipicios și greu de manevrat, ceea ce trebuie evitat.
După frământare, totuși, lăsați aluatul să se odihnească timp de cel puțin 30 de minute înainte de a-l întinde. Timpul de odihnă lasă glutenul să se relaxeze, ceea ce face mai ușor să ruleze aluatul în forma dorită.
