Există o mulțime de mașini bune de făcut pâine, care da, fac ca coacerea pâinii de casă să fie o chinuri. Ei fac atât de mult din muncă pentru tine, transformând coacerea într-o activitate ușoară și distractivă pentru toată lumea. Te-ai oprit vreodată și te-ai întrebat cum frământă aceste mașini aluatul? În acest ghid, vom afla tot ce trebuie să știți despre modul în care mașinile de pâine frământă aluatul, ce se întâmplă în timpul ciclului de frământare și câteva sfaturi pentru a vă asigura că pâinea este perfectă de fiecare dată.
Spre deosebire de mașinile de pâine obișnuite, altele folosesc o lamă de amestecare. Deci, această lamă se învârte în interiorul mașinii și amestecă și adună aluatul într-un aluat frumos. Lama de amestecare scoate aluatul și îl învârte în interiorul tăvii de pâine și acesta este un proces foarte important, deoarece dezvoltă ceva numit gluten. Glutenul este o proteină unică care menține pâinea elastică și mestecată atunci când este coaptă.
Pentru început, mașina de pâine amestecă toate ingredientele care constau în general din făină, apă, drojdie și sare. Pe măsură ce mașina își face treaba, aluatul începe să se unească într-o bilă. Când aluatul se îmbină frumos și înalt, intră în ciclul de frământare. Și aici se întâmplă magia! Aluatul este frământat într-o mașină de pâine pentru o perioadă de timp stabilită, între 20 și 30 de minute. Lama de amestecare impinge aluatul atat inainte cat si inapoi si in cerc in timpul acestor intervale de framantare. Acest pas de întindere și pliere a aluatului de mai multe ori este foarte important, deoarece permite glutenului să se dezvolte mult mai departe.
Frământarea aluatului nu înseamnă doar combinarea ingredientelor - este un pas esențial pentru a face o pâine bună. Acest proces determină modul în care pâinea va avea gust, va simți și va crește în cuptor. În frământare, ajutăm glutenul cu munca grea pentru a produce o structură delicioasă în pâinea noastră.
Glutenul este o PROTEINĂ pe care o avem în făina de grâu. Combină glutenul cu apă și creează un aluat mai lipicios, mai elastic, ideal pentru pâine. Paleta de amestecare oferă aluatului o batere bună, ceea ce ajută la alinierea firelor de gluten, astfel încât acestea să poată coopera. Pe măsură ce coacem aluatul, totuși, căldura cuptorului face ca glutenul să se întărească și captează gazul pe care îl produce drojdia. Acesta este ceea ce dă pâinii noastre o textură ușoară și pufoasă, care este exact ceea ce ne dorim cu toții de la o pâine grozavă!
Ciclul de frământare este un pas foarte important pentru a face cea mai bună pâine posibilă. Acest ciclu durează de obicei între 20 și 30 de minute, în funcție de mașina și rețetă. Prima dată când utilizați o mașină de pâine, mașina lucrează aluatul în acest timp fără oprire, ceea ce înseamnă că aluatul este prelucrat corespunzător. Ciclul de frământare este o serie de pași care duc aluatul la perfecțiune:
Nu frământați în exces: ca în cazul multor lucruri, prea mult este adesea un lucru rău, la fel și cu frământarea; pâinea prea frământată poate deveni tare. Pentru a preveni această problemă, ascultați întotdeauna cu atenție timpul de frământare recomandat pentru mașina dvs. de pâine.
