Существует множество хороших хлебопечек, которые действительно превращают выпечку домашнего хлеба в пустяковое дело. Они делают за вас большую часть работы, превращая выпечку в легкое и увлекательное занятие для всех. Вы когда-нибудь останавливались и задавались вопросом, как эти машины замешивают тесто? В этом руководстве мы узнаем все, что нужно знать о том, как хлебопечки замешивают тесто, что происходит во время цикла замешивания, а также дадим несколько советов, которые помогут вам каждый раз получать идеальный хлеб.
В отличие от обычных хлебопечек, другие используют лезвие для смешивания. Итак, это лезвие вращается внутри машины, и оно смешивает и собирает тесто в хорошее тесто. Лезвие для смешивания зачерпывает тесто и вращает его внутри формы для хлеба, и это очень важный процесс, потому что он развивает то, что называется глютеном. Глютен — это уникальный белок, который сохраняет хлеб эластичным и жевательным при выпечке.
Для начала хлебопечка смешивает все ингредиенты, которые обычно состоят из муки, воды, дрожжей и соли. По мере того, как машина делает свое дело, тесто начинает собираться в шар. Когда тесто становится хорошим и высоким, оно переходит в цикл замеса. И вот тут-то и происходит волшебство! Тесто замешивается в хлебопечке в течение установленного времени от 20 до 30 минут. Смесительная лопатка толкает тесто вперед и назад, а также по кругу во время этих интервалов замешивания. Этот этап многократного растягивания и складывания теста очень важен, так как он позволяет клейковине развиться гораздо дальше.
Замешивание теста — это не просто смешивание ингредиентов, это важный шаг к приготовлению хорошего хлеба. Этот процесс определяет, каким будет вкус хлеба, как он будет ощущаться и как поднимется в духовке. Замешивая тесто, мы помогаем глютену в его тяжелой работе по созданию вкусной структуры в нашем хлебе.
Глютен — это БЕЛОК, который содержится в пшеничной муке. Соедините глютен с водой, и получится более липкое, эластичное тесто, идеально подходящее для хлеба. Лопатка для перемешивания хорошо вымешивает тесто, что помогает выстроить нити глютена так, чтобы они могли взаимодействовать. Однако, когда мы выпекаем тесто, тепло духовки заставляет глютен застывать и захватывать газ, который производят дрожжи. Это то, что придает нашему хлебу легкую и пушистую текстуру, а это именно то, чего мы все хотим от отличной буханки хлеба!
Цикл замеса — очень важный этап в приготовлении наилучшего хлеба. Этот цикл обычно занимает около 20–30 минут в зависимости от вашей машины и рецепта. Когда вы используете хлебопечку в первый раз, машина работает с тестом в течение этого времени без остановки, что означает, что тесто обработано должным образом. Цикл замеса — это ряд шагов, которые доводят тесто до совершенства:
Не перемешивайте: Как и во многих других случаях, слишком много — это плохо, и то же самое касается замешивания; перемешанный хлеб может стать жестким. Чтобы предотвратить эту проблему, всегда внимательно прислушивайтесь к рекомендуемому времени замешивания для вашей конкретной хлебопечки.
