Nëse dëshironi të bëni të shijshme roti indiane dhe zierja chapati është një hap i rëndësishëm përgatitor. Ky proces ndihmon në ndryshimin e brumit në një formë të butë dhe me gëzof. Nëse brumi nuk gatuhet mjaftueshëm, ai ngurtësohet dhe bëhet i freskët nëse piqet në bukë, të cilën shumica e njerëzve nuk e shohin shumë të shijshme. Kjo është arsyeja pse zierja e brumit siç duhet është e rëndësishme për të prodhuar rezultatet më të mira.
Ka disa përbërës bazë që nevojiten për të bërë brumin e përsosur për rotin ose chapatin tuaj. Dhe ato janë uji, kripa dhe mielli. Uji duhet të jetë në temperaturën e dhomës, jo shumë i nxehtë dhe as shumë i ftohtë. Shtoni kripë që brumi të jetë i shijshëm dhe të shijohet. Mielli që mund të përdorni çdo ditë, i bërë nga bluarja e grurit të plotë, quhet atta. Është ajo që e bën bukën poroze dhe aromatike.
Çelësi i rotit të shijshëm indian është se si ato janë teksturuar. Duhet të gatuhet derisa të jetë e butë dhe e lëmuar. Kjo butësi është për shkak të një proteine në miell, e cila lejon që brumi të fryhet kur e gatuani. Sa më i butë dhe me gëzof të dalë roti, aq më shumë e gatuani brumin. Pra, kur gatuani, në thelb po e ushtroni brumin!
Pasi të keni përzier brumin së bashku, është koha për të filluar zierjen e tij. Hidhni miell një banak ose sipërfaqe të pastër. Më pas vendoseni brumin në atë zonë të lyer me miell. Punojeni brumin për të paktën 10 minuta. Kjo do të thotë që ju duhet ta gatuani dhe shtrini derisa të ndihet e lëmuar dhe elastike. Shtyjeni brumin larg jush me pëllëmbën tuaj dhe më pas tërhiqeni përsëri drejt jush. Pastaj vazhdoni ta bëni këtë derisa të mendoni se brumi është gatuar mirë.
Pavarësisht se si e gatuani brumin, është e rëndësishme pa marrë parasysh çfarë! Në gatimin e disa recetave, do t'ju duhet të përdorni ghee ose vaj. Kjo yndyrë shtesë e zbut dhe e bën maja bukën, gjë që shumë njerëzve u duket e këndshme. Kjo është një nga disa mënyra për ta bërë këtë: përdorni ujë të nxehtë në vend të ujit në temperaturë dhome. Uji i nxehtë ndihmon në zbutjen e brumit, duke e bërë më të lehtë zierjen. Por kujdes! Nëse uji është shumë i nxehtë, mund të shkatërrojë brumin dhe të vrasë majanë.
Sigurohuni që të mos përdorni shumë ujë. Uji është thelbësor, pasi aktivizon glutenin në miell. Shtoni shumë ujë dhe brumi juaj do të jetë ngjitës dhe i ngathët, gjë që duhet shmangur.
Megjithatë, pas zierjes, lëreni brumin të pushojë për të paktën 30 minuta përpara se ta hapni. Koha e pushimit lejon që gluteni të relaksohet, gjë që e bën më të lehtë rrotullimin e brumit në formën e dëshiruar.
