Ka shumë makineri të mira për të bërë bukë, të cilat po e bëjnë pjekjen e bukës së bërë në shtëpi si një dollap. Ata bëjnë shumë punë për ju, duke e kthyer pjekjen në një aktivitet të lehtë dhe argëtues për të gjithë. A keni ndalur ndonjëherë dhe keni pyetur veten se si këto makina gatuajnë brumin? Në këtë udhëzues, ne do të zbulojmë gjithçka që duhet të dini rreth mënyrës se si makineritë e bukës gatuajnë brumin, çfarë ndodh gjatë ciklit të zierjes dhe disa këshilla për të siguruar që buka juaj të jetë e përsosur çdo herë.
Ndryshe nga makinat normale të bukës, të tjerët përdorin një teh përzierës. Pra, kjo teh rrotullohet në brendësi të makinës dhe e përzien dhe e mbledh brumin në një brumë të bukur. Tehu i përzierjes mbledh brumin dhe e rrotullon rreth pjesës së brendshme të tavës së bukës dhe ky është një proces shumë i rëndësishëm sepse zhvillon diçka që quhet gluten. Gluteni është një proteinë unike që e mban bukën elastike dhe të përtypet kur piqet.
Si fillim, makina e bukës përzien të gjithë përbërësit të cilët në përgjithësi përbëhen nga mielli, uji, majaja dhe kripa. Ndërsa makina bën punën e saj, brumi fillon të bashkohet në një top. Kur brumi bashkohet bukur dhe lartë, ai kalon në ciklin e zierjes. Dhe këtu ndodh magjia! Brumi gatuhet në një makinë buke për një kohë të caktuar diku nga 20 deri në 30 minuta. Tehu i përzierjes e shtyn brumin mbrapa dhe mbrapa dhe në rrathë gjatë këtyre intervaleve të zierjes. Ky hap i shtrirjes dhe palosjes së brumit disa herë është shumë i rëndësishëm pasi lejon që gluteni të zhvillohet shumë më tej.
Zierja e brumit nuk ka të bëjë thjesht me kombinimin e përbërësve - është një hap thelbësor drejt përgatitjes së bukës së mirë. Ky proces përcakton se si buka do të shijojë, do të ndjehet dhe do të rritet në furrë. Në brumosje, ne ndihmojmë glutenin me punën e tij të palodhur për të prodhuar një strukturë të shijshme në bukën tonë.
Gluteni është një PROTEINë që kemi në miellin e grurit. Kombinoni glutenin me ujin dhe krijoni një brumë më ngjitës dhe më të shtrirë, ideal për bukë. Vozitja e trazimit i jep brumit një fërkim të mirë, gjë që ndihmon në rreshtimin e fijeve të glutenit në mënyrë që ata të mund të bashkëpunojnë. Megjithatë, ndërsa pjekim brumin, nxehtësia e furrës bën që gluteni të ngrihet dhe kap gazin që prodhon majaja. Kjo është ajo që i jep bukës sonë një strukturë të lehtë dhe me gëzof, e cila është pikërisht ajo që ne të gjithë duam nga një copë bukë e madhe!
Cikli i zierjes është një hap shumë jetik për të bërë bukën më të mirë të mundshme. Ky cikël zakonisht zgjat rreth 20 deri në 30 minuta, në varësi të makinës dhe recetës suaj. Herën e parë që përdorni një makinë buke, makina e punon brumin gjatë kësaj kohe pa u ndalur, që do të thotë se brumi është punuar siç duhet. Cikli i zierjes është një seri hapash që e sjellin brumin në përsosmëri:
Mos e teproni me brumin: Ashtu si me shumë gjëra, teprica është shpesh një gjë e keqe, kështu është edhe me brumosjen; buka e gatuar shumë mund të bëhet e ashpër. Për të parandaluar këtë problem, dëgjoni gjithmonë me kujdes kohën e rekomanduar të brumosjes për makinën tuaj të veçantë të bukës.
