Om du vill göra välsmakande indisk roti och chapati är knådning ett avgörande förberedelsesteg. Det är denna process som hjälper till att förändra degen till en mjuk och fluffig form. Om degen inte knådas tillräckligt hårdnar den och blir knaprig om den bakas till bröd som de flesta inte tycker är särskilt välsmakande. Det är därför det är viktigt att knåda degen ordentligt för att få bästa resultat.
Det finns några grundläggande ingredienser som behövs för att göra den perfekta degen för din roti eller chapati. Och de är vatten, salt och mjöl. Vattnet måste vara rumstemperatur, inte för varmt eller för kallt. Salta för att degen ska smaka bra och smaksättas. Mjölet du kan använda varje dag, gjort genom att mala fullkorn, kallas atta. Det är det som gör brödet poröst och smakrikt.
Nyckeln till läckra indiska roti är hur de är strukturerade. Den ska knådas tills den är mjuk och slät. Denna mjukhet beror på ett protein i mjölet, som låter degen svälla upp när du knådar den. Ju mjukare och fluffigare roti kommer ut, desto mer knådar du degen. Så när du knådar tränar du i princip degen!
När du har blandat ihop degen är det dags att börja knåda den. Mjöla en ren disk eller yta. Lägg sedan bara degen på det mjölade området. Arbeta degen i minst 10 minuter. Det betyder att du måste knåda och sträcka den tills den känns slät och elastisk. Skjut bort degen från dig med handflatan och dra den sedan tillbaka mot dig. Fortsätt sedan tills du tycker att degen är väl knådad.
Hur du än knådar degen så är den viktig oavsett vad! När du knådar vissa recept måste du använda ghee eller olja. Detta extra fett mjukar upp och jäser brödet, vilket många tycker är behagligt. Detta är ett av flera sätt att göra detta: använd varmt vatten istället för rumstempererat vatten. Det varma vattnet hjälper till att mjuka upp degen, vilket gör den lättare att knåda. Men var försiktig! Om vattnet är för varmt kan det förstöra degen och döda jästen.
Se till att du inte använder för mycket vatten. Vatten är viktigt, eftersom det aktiverar gluten i mjölet. Tillsätt för mycket vatten, och din deg blir klibbig och otymplig, vilket är något som bör undvikas.
Efter knådning, låt dock degen vila i minst 30 minuter innan du kavlar ut den. Vilotiden låter glutenet slappna av, vilket gör det lättare att kavla degen till önskad form.
