Det finns massor av bra brödmaskiner som ja gör att baka hembakat bröd till en klunga. De gör så mycket av jobbet åt dig och gör bakning till en enkel och rolig aktivitet för alla. Har du någonsin stannat och undrat hur dessa maskiner knådar deg? I den här guiden kommer vi att ta reda på allt som finns att veta om hur brödmaskiner knådar deg, vad som händer under knådningscykeln och några tips för att säkerställa att ditt bröd är perfekt varje gång.
Till skillnad från vanliga brödmaskiner använder andra ett mixerblad. Så, det här bladet snurrar runt i maskinens insida, och det blandas och samlar ihop degen till en fin deg. Blandarbladet öser upp degen och snurrar den runt insidan av brödformen och detta är en mycket viktig process eftersom det utvecklar något som kallas gluten. Gluten är ett unikt protein som håller brödet stretchigt och segt när det bakas.
Till att börja med blandar brödmaskinen alla ingredienser som vanligtvis består av mjöl, vatten, jäst och salt. När maskinen gör sitt börjar degen smälta samman till en boll. När degen går ihop fint och högt går den i knådningscykel. Och det är här magin händer! Degen knådas i en brödmaskin under en bestämd tid allt från 20 till 30 minuter. Blandarbladet trycker degen både fram och tillbaka och i cirklar under dessa knådningsintervaller. Detta steg att sträcka och vika ut degen flera gånger är mycket viktigt eftersom det gör att glutenet kan utvecklas mycket längre.
Att knåda deg handlar inte bara om att kombinera ingredienserna – det är ett viktigt steg mot att göra gott bröd. Denna process avgör hur brödet kommer att smaka, kännas och jäsa i ugnen. Vid knådning hjälper vi gluten med dess hårda arbete för att få en läcker struktur i vårt bröd.
Gluten är ett PROTEIN som vi har i vetemjöl. Kombinera gluten med vatten och det skapar en klibbigare, stretchigare deg som är idealisk för bröd. Omrörningspaddeln ger degen ett bra tjask, vilket hjälper till att lina glutentrådarna så att de kan samarbeta. När vi bakar degen gör dock värmen i ugnen att gluten stelnar och fångar upp gasen som jästen producerar. Det är detta som ger vårt bröd en lätt och fluffig konsistens, vilket är precis vad vi alla vill ha av ett fantastiskt bröd!
Knådningscykeln är ett mycket viktigt steg för att göra det bästa möjliga brödet. Denna cykel tar vanligtvis cirka 20 till 30 minuter, beroende på din maskin och recept. Första gången du använder en brödmaskin bearbetar maskinen degen under denna tid utan att stanna, vilket innebär att degen är ordentligt arbetad. Knådningscykeln är en serie steg som för degen till perfektion:
Knåda inte för mycket: Som med många saker är för mycket ofta en dålig sak, och så är det med knådning; överknådat bröd kan bli segt. För att förhindra detta problem, lyssna alltid noga på den rekommenderade knådningstiden för just din brödmaskin.
