Kung gusto mong gumawa ng masarap na Indian roti at chapati kneading ay isang mahalagang hakbang sa paghahanda. Ito ang prosesong ito na tumutulong sa pagbabago ng kuwarta sa isang malambot at malambot na anyo. Kung ang kuwarta ay hindi mamasa nang sapat, ito ay tumitigas at lumulutang kung iluluto sa tinapay na karamihan sa mga tao ay hindi masyadong masarap. Ito ang dahilan kung bakit ang pagmamasa ng masa ng maayos ay mahalaga upang makagawa ng pinakamahusay na mga resulta.
Mayroong ilang mga pangunahing sangkap na kailangan upang makagawa ng perpektong kuwarta para sa iyong roti o chapati. At ang mga ito ay tubig, asin, at harina. Ang tubig ay dapat nasa temperatura ng silid, hindi masyadong mainit o masyadong malamig. Lagyan ng asin para maging masarap ang masa at maging timplahan. Ang harina na maaari mong gamitin araw-araw, na ginawa sa pamamagitan ng paggiling ng buong trigo, ay tinatawag na atta. Ito ang dahilan kung bakit ang tinapay ay buhaghag at may lasa.
Ang susi sa masarap na Indian roti ay kung paano sila naka-texture. Dapat itong masahin hanggang sa ito ay malambot at makinis. Ang lambot na ito ay dahil sa isang protina sa harina, na nagpapahintulot sa masa na pumutok kapag minasa mo ito. Ang mas malambot at malambot na tinapay ay lumalabas, mas mamasa mo ang kuwarta. Kaya, kapag ikaw ay nagmamasa, ikaw ay karaniwang nag-eehersisyo ng kuwarta!
Pagkatapos mong paghaluin ang kuwarta, oras na upang simulan ang pagmamasa nito. Flour isang malinis na counter o ibabaw. Pagkatapos ay ilagay lamang ang kuwarta sa lugar na may harina. Gawin ang kuwarta nang hindi bababa sa 10 minuto. Ibig sabihin, kailangan mong masahihin at iunat hanggang sa maging makinis at nababanat. Itulak ang kuwarta palayo sa iyo gamit ang iyong palad, at pagkatapos ay hilahin ito pabalik sa iyo. Pagkatapos ay ipagpatuloy ang paggawa nito hanggang sa maisip mo na ang masa ay masahin nang mabuti.
Hindi mahalaga kung paano mo masahin ang kuwarta, ito ay mahalaga kahit na ano! Sa pagmamasa ng ilang mga recipe, kakailanganin mong gumamit ng ghee o mantika. Ang karagdagang taba na ito ay nagpapalambot at nagpapaalsa sa tinapay, na ikinalulugod ng maraming tao. Isa ito sa ilang paraan para gawin ito: gumamit ng mainit na tubig sa halip na tubig na may temperatura sa silid. Ang mainit na tubig ay nakakatulong na mapahina ang kuwarta, na ginagawang mas madaling masahin. Ngunit mag-ingat! Kung ang tubig ay masyadong mainit maaari itong sirain ang kuwarta at patayin ang lebadura.
Siguraduhin na hindi ka gumagamit ng masyadong maraming tubig. Mahalaga ang tubig, dahil pinapagana nito ang gluten sa harina. Magdagdag ng masyadong maraming tubig, at ang iyong kuwarta ay magiging malagkit at mahirap gamitin, na isang bagay na dapat iwasan.
Gayunpaman, pagkatapos ng pagmamasa, hayaang magpahinga ang kuwarta nang hindi bababa sa 30 minuto bago ito igulong. Ang oras ng pahinga ay nagbibigay-daan sa gluten na makapagpahinga, na ginagawang mas madaling igulong ang kuwarta sa nais na hugis.
