Lezzetli Hint roti ve chapati yapmak istiyorsanız yoğurma önemli bir hazırlık adımıdır. Hamurun yumuşak ve kabarık bir forma dönüşmesine yardımcı olan bu işlemdir. Hamur yeterince yoğrulmazsa sertleşir ve çoğu insanın pek lezzetli bulmadığı ekmek haline geldiğinde çıtır çıtır olur. Bu nedenle hamurun düzgün bir şekilde yoğrulması en iyi sonuçları elde etmek için önemlidir.
Roti veya chapati'niz için mükemmel bir hamur yapmak için gereken birkaç temel malzeme vardır. Bunlar su, tuz ve undur. Su oda sıcaklığında olmalı, çok sıcak veya çok soğuk olmamalıdır. Hamurun tadının güzel olması ve baharatlanması için tuz ekleyin. Her gün kullanabileceğiniz, tam buğday öğütülerek yapılan una atta denir. Ekmeği gözenekli ve lezzetli yapan şey budur.
Lezzetli Hint rotisinin sırrı, dokusudur. Yumuşak ve pürüzsüz olana kadar yoğrulmalıdır. Bu yumuşaklık, hamuru yoğurduğunuzda kabarmasını sağlayan undaki bir proteinden kaynaklanır. Roti ne kadar yumuşak ve kabarık olursa, hamuru o kadar çok yoğurursunuz. Yani, yoğurduğunuzda, aslında hamuru çalıştırıyorsunuz!
Hamuru karıştırdıktan sonra yoğurmaya başlamanın zamanı geldi. Temiz bir tezgahı veya yüzeyi unlayın. Sonra hamuru unlanmış alana koyun. Hamuru en az 10 dakika yoğurun. Bu, pürüzsüz ve elastik hissedilene kadar yoğurmanız ve germeniz gerektiği anlamına gelir. Hamuru avucunuzla kendinizden uzağa itin ve sonra kendinize doğru geri çekin. Sonra hamurun iyice yoğrulduğunu düşünene kadar bunu yapmaya devam edin.
Hamuru nasıl yoğurursanız yoğurun, ne olursa olsun önemlidir! Bazı tarifleri yoğururken ghee veya sıvı yağ kullanmanız gerekir. Bu ek yağ ekmeği yumuşatır ve mayalandırır, bu da birçok kişinin hoşuna gider. Bunu yapmanın birkaç yolundan biri şudur: oda sıcaklığındaki su yerine sıcak su kullanın. Sıcak su hamurun yumuşamasına yardımcı olur ve yoğurmayı kolaylaştırır. Ancak dikkatli olun! Su çok sıcaksa hamuru mahvedebilir ve mayayı öldürebilir.
Çok fazla su kullanmadığınızdan emin olun. Su, undaki glüteni aktive ettiği için önemlidir. Çok fazla su eklerseniz, hamurunuz yapışkan ve kullanışsız olur, bu kaçınılması gereken bir şeydir.
Ancak yoğurduktan sonra hamuru açmadan önce en az 30 dakika dinlendirin. Dinlendirme süresi glutenin gevşemesini sağlar, bu da hamuru istediğiniz şekle sokmayı kolaylaştırır.
